蓬松开花叉烧包

作者： labrador

用料

• 瘦肉 一块
• 叉烧酱 一大勺
• 生抽 半勺
• 老抽（生抽和老抽比例大概是1：1）
• 蒜头
• 姜末
• 白胡椒 适量
• 蜂蜜 适量
• 蚝油 一勺
• 白糖 一勺
• 玉米淀粉 30g
• 麻油 少许
• 胡椒粉 少许
• 面粉 60g
• 水 50g
• 酵母 一小勺
• 低筋面粉 100克
• 糖 50g
• 猪油 8g
• 泡打粉 5g

蓬松开花叉烧包的做法步骤

步骤 1

瘦肉一块、叉烧酱一大勺、生抽、老抽（生抽和老抽比例大概是1：1）蒜头、姜末、白胡椒适量、蜂蜜适量，把除蜂蜜以外的材料全部放进密封袋里，用手把调料揉均匀。入冰箱24个小时

步骤 2

取出后放在烤架上，刷一层蜂蜜，下面用烤盘铺一层锡纸接滴下来的汁水。200度烤15－20分钟。中途翻面一次。烤好后取出待凉

步骤 3

叉烧馅儿的做法：叉烧肉一块、蚝油一勺、白糖一勺、玉米淀粉一小勺、生抽半勺、麻油少许、胡椒粉少许。叉烧切成小粒，混合以上所有原材料，放进微波炉转半分钟，取出搅拌再进微波炉叮一阵，直到馅儿呈现粘稠状，即可冷藏备用

步骤 4

提前一天做好面肥(酵头和面种叫的都是它了)面粉60g 水40g 酵母一小勺。以上材料混合应该是一块不成型的面团，不用管，直接放进密闭容器里，室温发酵12－14小时。超过这个时间的面肥就不能用了，酵母活性会降低

步骤 5

做好的面肥，这块面肥里的酵母活性十分凶猛，以后再掺入面粉和好的面就可以直接上锅大火蒸了，不用冷水入笼屉的步骤

步骤 6

面皮的做法：低筋面粉100克 玉米淀粉30g 糖50g 水50g 白油/猪油8g 泡打粉5g，事先混合好各种粉类(低筋粉，玉米淀粉，泡打粉)，过筛备用

步骤 7

白糖溶入水里煮开，放凉备用

步骤 8

取出面肥，把粉类和液体放入，加入油脂。揉匀至光滑，分割成约30－35g的剂子，包入馅料(口不要捏太紧)。放在裁成方块的烘焙纸上，大火蒸10分钟。不用在锅里焖几分钟，直接取出即可

菜谱创建时间：2011-09-19 14:20:05