不需要淡奶油的冷藏中种吐司～柏翠8990面包机小熊猫出品

作者： ❤micropanda宝贝❤

很多人不明白什么叫中种，制作前先普及一下中种法小知识！ 中种法的优点: 体积膨大，口感柔软，面包不容易老化变硬！ 中种法小知识点: 1.中种法是将面团经过2次搅拌，2次发酵的面包产生方法。 2.第一次搅拌的面团称为中种面团，第二次搅拌的面团称为主面团。 3.中种面团只有面粉，水，酵母。一般只需要搅拌均匀即可，不需要使劲搅拌到光滑。 4.中种面团发酵到原体积的2-3倍大，可以冷藏发酵，也可以室温发酵！ 也欢迎微信扫一扫加我微信，我会拉亲进微信群！！（记得备注：下厨房），不备注的一律不通过！！

用料

• 中种面团使用的材料如下
• 高筋粉 200克
• 水 120克
• 耐高糖酵母 2-3克
• 主面团使用的材料如下
• 低筋粉 50克
• 糖 35克
• 盐 3克
• 奶粉 15克
• 蛋白 30克
• 黄油 25克（提前软化）
• 耐高糖酵母 2克

不需要淡奶油的冷藏中种吐司～柏翠8990面包机小熊猫出品的做法步骤

步骤 1

由于大家现在普遍使用微信沟通，所以为了更便捷的和厨友们学习交流烘焙知识和经验，特此新开了微信群，有兴趣的欢迎微信扫描二维码加我的个人微信，记得备注下厨房！我会拉各位进微信群！

步骤 2

取一个干净的盆，放入中种面团所需要的材料。放入次序:先放120克水，再放200克高筋面粉，最后放入酵母2-3克。

步骤 3

先用筷子将材料拌成棉絮状，然后用手揉成面团即可，揉好的面团看上去很干，表面很粗糙。 注意事项: 1.不想手揉，可以用面包机揉面，揉面时间大概5-10分钟。 2.面团不用使劲揉，也不要因为干随意加水！

步骤 4

揉好的面团进行发酵，发酵方式有二种，大家可以根据自己实际时间选择相应的方法。 第一种:冷藏发酵法 面团放入大盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室（不结冰那层），冷藏17-24小时，面团发至2-3倍大即可。 第二种:室温发酵法 面团放入大盆中，盖上保鲜膜，放在温暖处（温度最好在20-40度的地方，比如用面包机或者烤箱发酵程序也可以），面团发酵至2-3倍大，一般发酵时间为1小时30分钟！时间只是参考，具体视面团情况！

步骤 5

将发酵好的中种面团撕成小块备用。

步骤 6

面包桶内放入除黄油以外的主面团材料，然后把刚才撕成小块的中种面团也一起放入面包桶内，启动“imix程序” ，时间设定为20分钟，开始揉面！

步骤 7

20分钟结束后，将软化的黄油放入面包桶内，再次选择“imix程序”，时间依旧是20分钟，揉至到面团完全阶段，也就是我们所谓的手套膜状态！

步骤 8

揉好的面团从桶内取出，分成三份面团，盖上保鲜膜（每份之间留出空间否则面团会粘在一起），面团静置松弛醒发20分钟！

步骤 9

醒发好的面团，将每小份擀开后卷成小卷，三份都操作好，放回面包桶内（搅拌叶取出，不要放在面包桶内）！

步骤 10

将面包桶放回面包机内，启动“发酵”程序，时间设定为45分钟，发酵至桶的7～8分满即可。 小知识: 7-8分满的位置大概在面团顶离面包桶口3厘米处，具体可以参考图片中水的位置！

步骤 11

发好的面团轻轻刷上蛋液撒上芝麻（可以是全蛋液也可以蛋黄液），选择“烘烤/炖/煮”程序，烧色选择“浅色”，时间40分钟。

步骤 12

烘烤完的面包，立即从面包桶取出！凉至手温，套上保鲜袋！

步骤 13

切片食用，吐司必须凉透才能切片最好隔夜冷却！切片的时候，用锯齿刀放在小火上烤一下再切，这样切不容易掉渣，且平整！

菜谱创建时间：2015-04-01 15:33:47