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紫薯花花卷面包(中种法)的做法

紫薯花花卷面包(中种法)

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作者: bestkary
bestkary
紫薯吐司太单调,不如来点花样? 加点心思,简单的面包都能千变万化。 用中种法做的面包,比直接法要松软,虽然有一点点复杂,口感至上。 这次做的份量比较大,所以图片只是步骤,份量要按照表格里的。

用料

紫薯花花卷面包(中种法)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中种面团的材料(黄油提前在室内软化)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部材料倒入厨师机搅拌,没有厨师机的可以在打蛋盆内用刮刀搅拌。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌成比较粗糙的面团

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上保鲜膜室温发酵,大概要发到2.5~3倍的大小。也可以放冰箱冷藏发酵大概17个小时。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在发酵的时候可以准备紫薯馅,馅蒸熟紫薯,去皮,切小块,加细砂糖放入厨师机内搅拌。成比较细腻的泥状即可,放冰箱备用。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

主面团材料

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把发酵好的中种面团撕成小块,倒入全部主面团材料

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开动厨师机,揉成一个光滑的面团。也可以在硅胶垫上手揉面团至光滑。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

检查面团的延展性,如图,可以拉开比较薄的膜即可。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取30克紫薯馅揉成球,备用

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取60克面团揉成球,放置10分钟松弛。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

压平面团,中间包裹紫薯馅,收口后揉成团。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

压扁

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用擀面杖擀成小椭圆形

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿刀片竖着划几刀

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提起面团,整理一下

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

双手拿着面团,扭成麻花

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

扭几下,两头捏在一起

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整理一下两头衔接的地方

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在烤盘上垫油纸,把做好的面团放上去,放进烤箱,放一碗热水开启发酵模式,大概15-20分钟。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二次发酵好的面包,取出,刷上薄薄的一层蛋液。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铺一下杏仁片在表面装饰

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入烤箱中层,以180度烘烤15分钟

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒一些糖粉

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

是不是超级美!!剩下的紫薯馅可以跟牛奶打成紫薯鲜奶哦!

紫薯花花卷面包(中种法)的小贴士

面团上割条纹需要用消毒过、干净的美工刀,用美工刀线条比较整洁。

菜谱创建时间:2015-06-26 16:51:44
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