褶皱奶油蛋糕（爱心巧克力慕斯夹心）

作者： 栗子榛果

我用的是爱心模具，夹层切面是爱心形状的，因为是送人的所以没有切开拍照，我夹层做的是巧克力慕斯，奶油里滴了些斑斓香油，所以是淡绿色。 下面配方的份量经过我自己的换算，适合我用的模具，我用的是1副三能6寸的爱心夹心蛋糕模（此模具含2个模具，拼起来是1副） 蛋糕胚我用的是小嶋老师的全蛋海绵蛋糕，因为我当中夹心用的是慕斯，不是奶油，考虑到要撑住当中的慕斯部分，所以没有用戚风。 蛋糕底可以换成戚风蛋糕，当中夹淡奶油和新鲜水果即可。

用料

• #海绵蛋糕# 原料 180g
• 全蛋液 180g
• 细白砂糖 114g
• 水饴 7.2g
• 低筋面粉 120g
• 无盐黄油 31.2g
• 牛奶 48g
• #黑巧慕斯# 原料
• 72%可可含量的黑巧克力 52.5g
• 细白砂糖 22.5g
• 蛋黄 1.5个
• 清水 7.5g
• 动物性淡奶油 135ml
• 吉利丁片 3/4片
• #抹面奶油 & 裱花奶油#
• 蓝风车淡奶油 650g
• 细白砂糖 52g
• 斑斓香油（可不加或加其他色素） N滴

褶皱奶油蛋糕（爱心巧克力慕斯夹心）的做法步骤

步骤 1

#第一步 做全蛋海绵蛋糕底# 图片不是这次的，是我以前拿圆形模具做的时候拍的，但是配方和做法都一样，做出来蛋糕口感也一样。 1、水饴隔热水软化。 烤箱预热160度 2、取一大盆，盆里放全蛋，一次加进所有砂糖用电动打蛋器手动稍微搅拌一下，先不要打发！再把盆放进热水里隔水搅拌，使其温度达到40度后取出，加入水饴，搅拌至水饴融化 3、电动打蛋器高速进行打发，一秒钟画两圈的速度在盆中搅拌，慢慢的蛋液颜色会变浅、变浓稠，拎起打蛋头，低落的蛋液能描一个の字，如果の字立刻消失就继续打发20-30秒，如果の字还很清晰说明已经打发好了 4、转低速继续打发2-3分钟，这时打蛋器不要画大圈搅拌，固定一个地方搅拌15秒左右，把盆逆时针转30度左右继续搅拌，这个时候就是盆转，打蛋器不移动，你会发现大气泡被打蛋头卷进去了，蛋糊变得相当细腻，此步骤称为整理气泡 5、第④步的同时，把黄油+牛奶放在碗中隔水融化，温度保持在40度以上 6、往面糊里插根牙签，约1.2cm深，牙签不倒或慢慢倒下说明打发好了，刮盆一次，使周围蛋液集中到一起 7、一次性筛进低粉，用刮刀平均快速地拌匀，30-40下左右，低粉几乎看不见了 8、

步骤 2

#第二步 做黑巧慕斯夹层# 1、糖+水+蛋黄，混合均匀，隔水加热到82度，不断搅拌直至变得浓稠 2、巧克力切碎，隔水加热到融化 3、淡奶油打发到6分，取出1/3与巧克力搅拌均匀 4、吉利丁用冷水泡软，然后隔水加热到融化，加入到步骤③的巧克力奶油中 5、再加入步骤④的蛋黄糊搅拌均匀，最后轻手拌入剩余的淡奶油，装入裱花袋中 #组合# 1、等蛋糕胚冷却之后，在当中挤上黑巧慕斯，要尽量挤满，与蛋糕胚齐平，不要留空隙，但是中心不要挤 2、然后不要把2个蛋糕胚合起来，先放进冰箱冷藏至慕斯凝固，我用了大约1-2小时左右

步骤 3

#第三步 抹面# 等慕斯凝固之后，将2个蛋糕胚合起来，用打发好的淡奶油抹面 我是用的玫瑰花嘴在外面裱了褶皱花纹，再按喜好装饰

步骤 4

不马上吃的话，要冷藏保存，最好2天内吃完

褶皱奶油蛋糕（爱心巧克力慕斯夹心）的小贴士

1、打发淡奶油用来抹面和裱花，糖量一般为淡奶油量的7%-10%，我个人喜欢7%左右，觉得10%太甜，会腻 2、打发淡奶油的时候加点柠檬汁和朗姆酒，淡奶油吃起来就不腻了，我试过感觉没啥大区别，可能是我用的蓝风车奶味太重

菜谱创建时间：2015-03-31 12:51:57