瑞士卷

作者： 小丸子胖妞妞

用料

• 鸡蛋 4
• 植物油 60g
• 牛奶 60g
• 糖 20g+50（蛋黄+蛋白）
• 低筋面粉 80g
• 柠檬汁 少许（入蛋白）

瑞士卷的做法步骤

步骤 1

准备材料和工具

步骤 2

蛋白蛋黄分离（蛋白容器一定要无水无油无杂质）

步骤 3

蛋黄倒入20g糖

步骤 4

搅拌后倒入油

步骤 5

搅拌后倒入牛奶

步骤 6

搅拌后倒入过筛的面粉

步骤 7

搅拌

步骤 8

准备打发蛋白

步骤 9

滴入少许柠檬汁

步骤 10

①高速打发到粗泡 加入一部分糖 （50g分2～3次加入）②高速打发到细泡 加入第二次糖 ③高速打发至细腻 加入最后一次糖 ④改中速打发至有纹路出现

步骤 11

不需要打发到干性 因为卷的时候会开裂

步骤 12

蛋黄加入蛋白 不要画圈搅拌 要像炒菜一样翻炒

步骤 13

倒入铺好油纸的烤盘上

步骤 14

震一下除去气泡

步骤 15

入烤箱 170度20分钟

步骤 16

出炉后冷却

步骤 17

表面铺上另一张油纸防表面干硬 卷的时候怕开裂

步骤 18

冷却到室温可以卷起 也可以打发奶油卷 切的时候要用面包刀

菜谱创建时间：2015-03-30 18:13:12