私房月饼之广式月饼白芸豆馅(白豆沙馅)、绿茶馅、蔓越莓馅

作者： 一个人是喂饲料，两个人才是吃饭

哈哈~~还是老话，来自君之，我就是这么喜欢君之的食谱 参考分量：除去损耗约制作620克成品馅

用料

• 大白芸豆 250克
• 细砂糖 250克
• 大豆油或玉米油 85克
• 熟面粉 20克

私房月饼之广式月饼白芸豆馅(白豆沙馅)、绿茶馅、蔓越莓馅的做法步骤

步骤 1

白芸豆洗净后用清水浸泡过夜（白芸豆吸水能力很强，浸泡时候多加水）。 2、浸泡到白芸豆完全胀发，表皮没有褶皱。 3、此时，可轻松的将白芸豆的外皮撕掉。撕掉外皮的白芸豆倒入锅里，放入没过白芸豆的清水，用高压锅炖半个小时。

步骤 2

4、炖好的白芸豆十分酥烂，达到“一碰即碎，一捏即溶”的程度。 5、将煮好的芸豆倒入锅里，加入细砂糖，开始翻炒。因为芸豆可以煮得十分酥烂，因此不需要像莲蓉一般用食品料理机打碎，直接在锅里翻炒就会变成芸豆泥了。

步骤 3

6、一直用中小火翻炒，分次加入大豆油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚。当变成十分稠厚、干且硬的状态时，加入熟面粉，翻炒均匀并关火，馅就炒好了。

私房月饼之广式月饼白芸豆馅(白豆沙馅)、绿茶馅、蔓越莓馅的小贴士

1、制作红豆沙馅的方法与白芸豆馅大致相同，将白芸豆换成红小豆即可。红小豆与白芸豆的去皮方法不同，红小豆不需要浸泡，直接煮到破皮以后，放在水里，用手反复搓，皮会浮在水面，豆沙沉在水底。用纱布将豆沙的水分挤干，再如白芸豆馅的方法，放入锅里加糖加油翻炒即可。 2、做红豆沙馅也可以不去皮，直接把煮好的红豆放入食品料理机搅打成泥。这样做出的馅里会有红豆皮残余，但对口感影响不大，不介意的童鞋可用这种办法。 3、熟面就是炒熟的面粉。把面粉（最普通的面粉即可）放入锅里炒至微微发黄就可以了。熟面可以用来吸收馅里多余的水分，调节馅的硬度。如不用熟面，用炒熟的糯米粉也可以。 4、再啰嗦一句：馅一定要炒得足够干哦。 白芸豆馅（也就是白豆沙馅）并不常直接出现在我们眼前，这是因为白芸豆馅的口感十分清淡，吃起来平平无奇。但也正因为这样的特点，在白芸豆馅里添加其他的材料，可以很好的表现出其他材料的风味，不会被白芸豆本身的味道所影响，为白芸豆馅带来了极高的可塑性。在白芸豆馅里加入各种食材，就可以制成我们现在市面上看到的很多新鲜又时尚、可口的馅儿了。 【绿茶馅】 配料：白芸豆馅400克，绿茶粉2小勺(10ML) 制作方法：白芸豆馅与绿茶粉混合，揉搓均匀即成绿茶馅。 TIPS：绿茶粉的用量可根据个人喜好调整。将绿茶粉换成抹茶粉，即可做成抹茶馅。 【尚品蔓越莓馅】 配料：白芸豆馅400克，蔓越莓馅100克 制作方法：将白芸豆馅和蔓越莓馅揉搓均匀，即成尚品蔓越莓馅 蔓越莓馅：蔓越莓干120克，细砂糖25克，水250克 1、切碎的蔓越莓干和水一起倒入锅里。 2、大火煮至沸腾，然后转小火，盖上锅盖，煮约30分钟（煮的过程中，如果水干了，可以适当加水并搅拌，以防糊底）。 3、一直煮到蔓越莓干软烂。 4、加入细砂糖并搅拌均匀。 5、继续小火加热，并不断搅拌，使水分挥发，蔓越莓浓缩成酱。

菜谱创建时间：2015-03-30 15:41:09