美味甜酒、米酒、酒酿、醪糟（名字好多哈哈）

作者： 小麦子Vicky

我特别喜欢吃酒酿，恩，对，我们这里叫酒酿。很多地方会叫甜酒、米酒、醪糟等，中国文化真是博大精深啊哈哈=。=现在超市卖的都不好吃，不甜也不香，所以只好自己动手了。据说，米酒是产妇催奶很好的饮品呢~~~ 度娘说：米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和女性经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。 甜酒曲可以买苏州蜜蜂牌~~这个分量大概能做四小碗，够我吃一周了哈哈~~

用料

• 糯米 500g
• 甜酒曲 5g
• 凉白开 适量

美味甜酒、米酒、酒酿、醪糟（名字好多哈哈）的做法步骤

步骤 1

首先泡糯米，水没过糯米两三公分，因为糯米膨胀会吸收部分水分。大概12个小时,用手能轻轻捻碎即可。

步骤 2

沥干水分再用清水冲洗干净。上锅蒸半个小时，铺在笼屉上用筷子多戳些孔，这样更容易蒸透，蒸好后用凉开水或者自来水冲洗一分钟等它冷却至30度左右（用手摸不烫手）。冬天也可以自然冷却。温度过高会烫死酵母呀~~~

步骤 3

苏州蜜蜂牌酒曲不需要用水融化，直接捏碎，越碎越好。我用擀面杖一擀，粉末一样。用洒的方法加入糯米中，再充分拌匀。把手洗干净抓拌也可以，总之一定要均匀。

步骤 4

最后装进干净烫过的密封容器（乐扣的玻璃盒就很好），压紧，再把中间挖个洞，出酒了那里才能看到。最上面再洒一些酒曲粉末。

步骤 5

加盖密封好放到温暖的地方，28到30度。保持36到48小时。夏天就放在阳台上，冬天就用保暖的东西包上，原则上是衣随人走，就是你穿多少衣服就用多少包上。用个小棉被就可以啦~~~

步骤 6

等你看到洞洞里满满都是酒，就是发酵好啦~~中间不要打开检查，所以乐扣盒子透明好观察，非常好用。发酵好以后就放进冰箱冷藏，让它缓慢发酵。可以放一周哦，时间越长酒酿越甜，好好吃呀！

美味甜酒、米酒、酒酿、醪糟（名字好多哈哈）的小贴士

酒酿制作必须非常干净，千万不能沾到油和生水。所有酿酒要用的器具，都要洗干净用开水烫一下，不然容易发霉的！ 我喜欢多点汤汁，所以可以在拌酒曲的时候多倒点凉白开。发酵好再加也可以。 发酵好就放冰箱哦，发酵过度会发酸的~~

菜谱创建时间：2015-03-30 14:08:04