椰蓉墨西哥包

作者： 水皮座

墨西哥面包以松软香甜著称，此款面包在墨西哥面包内加入椰蓉馅儿，皮酥、面包松软、椰蓉馅儿香浓，作为早餐不失为好的选择。分离后的蛋白和蛋黄各自可制作内馅儿和酥皮，不会浪费。本方子为8个的量，,我用的ACA32L烤箱正好烤一盘。

用料

• 高粉A 300g
• 奶粉A 6g
• 盐A 2g
• 砂糖A 50g
• 鸡蛋A 1个60g左右
• 酵母A 4g
• 水A 130g
• 糖粉B 50g
• 黄油B 50g
• 盐B 0.6g
• 蛋白B 1个（鸡蛋约重60g）
• 低粉B 60g
• 椰蓉C 60g
• 黄油C 30g
• 细砂糖C 30g
• 奶粉C 8g
• 蛋黄C 1个（鸡蛋约重60g）

椰蓉墨西哥包的做法步骤

步骤 1

将A中的材料按照面包的制作基本流程混合后揉成可以拉出大片薄膜的扩展阶段。在温度28度，湿度75%的环境下发酵至2倍大，用手指蘸高粉插入不会回缩即可；

步骤 2

一发过程中制作椰蓉馅儿。黄油C隔水软化，混合入其他C材料，用刮刀混合按压均匀，等分8份，搓成圆球待用。

步骤 3

一发结束后，取出面团用手挤压排气，等分8份滚圆，室温下松弛15分钟。

步骤 4

将松弛好的面团用手按扁，包入椰蓉馅，收口朝下滚圆。在温度35度，湿度85%的环境下发酵40分钟，发酵到2倍大即可。

步骤 5

二发期间制作酥皮。黄油B隔水软化，加入B中的盐、糖粉搅拌均匀，再加入蛋白和低粉，混合搅拌均匀无颗粒，提起刮刀呈缎带飘落状即可。

步骤 6

面包二发结束后，将5中的浓稠面糊装入剪了一个小口的裱花袋中，画圈均匀挤在面包顶上。同时烤箱180度预热。

步骤 7

烤箱中层180度烤制15分钟，如果上色过早可加盖锡纸。如果15分钟内未上色可以继续烤1-2分钟。

步骤 8

出炉放至手心温度进行密封包装，防止面包老化。

椰蓉墨西哥包的小贴士

1、面包体A中的水不要一次加完，各家面粉的吸水性不同，鸡蛋大小也影响软硬。根据面团的硬度自行调整，一般面团稍软会容易出膜也更松软。

菜谱创建时间：2015-03-30 11:17:13