龙利鱼滑蛋【妞的食记】

作者： 玩偶国里的妞

想吃鱼，又不想那么麻烦的收拾鱼，好饿，还想很快吃到饭，想减肥，又想有营养… 哎～女人真的就是很麻烦！ 坐着想着半天冰箱里的食材，在一阵激烈的肯定与否定的过程中，坚定的选择了龙利鱼。至今写了两个菜谱，都是龙利鱼，不是自己太偏爱他，而是确实好做又好吃，肉嫩，没有刺，还是各种懒货的福音。 平日里，冰箱里一定要存上两三条。

用料

• 龙利鱼肉 一条
• 鸡蛋 3个
• 牛奶（或水） 50—70毫升
• 白葡萄酒（料酒或白酒） 两勺
• 油，盐 适量
• 姜沫 适量

龙利鱼滑蛋【妞的食记】的做法步骤

步骤 1

龙利鱼切丁，用白葡萄酒、盐腌制，腌10到15分钟后空干，不要留有水份。 **腌鱼的盐量，用总盐量的2分之一的份量即可。 **没有白葡萄酒的可以用料酒跟白酒替代，但根据自己多次尝试所得，用白葡萄酒腌制的口味最好。

步骤 2

鸡蛋打散，倒入牛奶，加入另2分之一份量的盐，搅打均匀。

步骤 3

锅烧热，入油，改中火，放姜沫煸炒。

步骤 4

出香后入龙利鱼，炒至断生。 ***关于断生，看鱼肉四周变白微熟，而中间有些红润微生即可。

步骤 5

倒入蛋液，这时不要马上翻炒，等稍稍定型再翻炒，也不要快速翻炒，不然鸡蛋会碎。

步骤 6

炒至鱼肉鸡蛋都熟了，便可出锅了，但不要过火。

步骤 7

也可用黑胡椒、葱花点缀入味。

龙利鱼滑蛋【妞的食记】的小贴士

1、选鱼时，尽量选择品质好些的，我曾买过便宜的，可是出水很大，鱼肉缩水严重，味道很腥，不新鲜，口味口感都很差。 2、一定注意火候，这道菜不需要大火，全程中火或中小火即可，但一定要热锅入油，不然会粘锅，并且易腥。 3、鱼肉，蛋液都要提前入盐。 4、黑胡椒，葱花随个人口味调入，家里没有香葱了，大葱摆样了。

菜谱创建时间：2015-03-28 20:52:41