广东最热门小点--老婆饼

作者： 阿CAT

特别喜欢吃老婆饼，但是店里卖的太甜为了保持好身材不得不却步，看了君之的老婆饼帖，好复杂呀，包来包去的，要搞好多道工序，最主要的是我没有猪油，还得买块板油来炼油，呜呜~~~~但是老婆饼真的好诱人啊，决定试一下.....

用料

• #糯米馅
• 糯米粉 70克
• 细砂糖 45克
• 水 110克
• 猪油 35克
• 炒熟的白芝麻 20克
• #水油皮
• 中筋面粉 100克
• 细砂糖 10克
• 水 45克
• 全蛋液 2小勺(10ML)
• 猪油 10克
• #油酥
• 中筋面粉 80克
• 猪油 50克

广东最热门小点--老婆饼的做法步骤

步骤 1

制作糯米馅：水、细砂糖、猪油一起倒入锅里，大火煮开至沸腾，然后转小火，倒入糯米粉，用小铲快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状，关火。洒入熟白芝麻，搅拌均匀，将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了，将冷藏后的馅平均分成16份备用。

步骤 2

制作水油皮：把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干），将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。

步骤 3

制作油酥：把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份。

步骤 4

取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。将油酥面团放在水油皮面团中心。包起来，收口朝下放置。

步骤 5

将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。擀开后，从上而下卷起来。 卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）再次从上而下卷起来。 静置松弛15分钟。

步骤 6

取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。将一块糯米馅放在面团中央，包起来。包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。

步骤 7

在面团表面刷上一层全蛋液。撒上一些白芝麻，然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。

步骤 8

再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。

步骤 9

老婆饼刚烤出来的时候非常酥脆。

菜谱创建时间：2015-03-26 17:08:23