炖蛋(蒸蛋)

作者： Wakano_chi

水水的，嫩嫩的炖蛋 (´,,•∀•,,`)

用料

• 鸡蛋 两个(大)
• 水 200-280ml
• 鲣鱼粉/鸡精(可选) 一小勺
• 胡椒粉 适量
• 鲜酱油 适量
• 麻油 适量
• 盐 一小勺克

炖蛋(蒸蛋)的做法步骤

步骤 1

鸡蛋加盐打散，边打蛋边缓缓的加入水

步骤 2

☞使用滤网将蛋液直接过滤到碗中，没有滤网的话用细纱布，或是未使用过的茶包袋也有一样的效果 ☞实在没有的话，或者懒的话，就把泡沫撩掉，但是有可能碗底会有些结块。

步骤 3

☞待锅中的水烧开后把火调到中火。 ☞用锡纸或保鲜膜(保鲜膜要用牙签戳几个洞，否则会一直膨胀😂😂)把碗口包住，或者用厨房纸把锅盖包住，这样的话水就不会滴到炖蛋的表面上去了。

步骤 4

☞将碗放入蒸格，盖上盖子用中火蒸约10到15分钟(毕竟各家炉灶的火的大小，容器的大小深浅各有不同，我个人是蒸了12分钟) ☞然后关火闷3-5分钟(如果担心没蒸透的话) ☞检查方法是否蒸熟的方法: 微微倾斜碗(30-45°？)，蒸蛋没有明显的移动，还是平整的就熟了。 ☞如果还是不确定的话，可以用小刀插进去，有蛋液溢出来的话就再放锅里蒸几分钟。

步骤 5

☞加入鲜酱油，麻油，黑胡椒粉(或是自己喜欢的调料)。随后就可以开吃啦 ) ヾ(Ő∀Ő๑)ﾉ ☞这个我放了点切片的鱼豆腐啊，虾球之类的超级鲜！

炖蛋(蒸蛋)的小贴士

●两个鸡蛋我觉得算是一人份，水多点的话就可以算是两人份。。。。。吧？ ●水的多少可以因为蛋的大小做些适当的调整 ~~~~~~~~~~ 2019/6/11更新 最近蒸蛋喜欢4个较大的鸡蛋(每个约50，50+ml)加400毫升水,蒸出来也很嫩＼\ ٩( ᐛ )و /／ ---—-------------- 2020/12/13更新 试着用日式高汤（昆布鲣鱼高汤）代替水，蒸出来的炖蛋鲜掉舌头，有兴趣的可以试试。

菜谱创建时间：2015-03-25 06:27:29