引子馅(苏麻)

作者： 邂逅樱花

引子是地方称呼，又名苏麻。 是贵州地区很常见的甜味馅料，特色为清香爽口，本身带油性，但是却不腻人。和糯食在一起产生一种特别独特美味的味道。是来贵州旅游必尝的美味。 在贵州吃糍粑和包汤圆的都是油性的，因为油性的味道比干性的要香且本身带有油。 __摘自(百度百科)

用料

• 油性引子(又名苏麻) 250g
• 白砂糖(个人喜欢的甜度) 100g～150g
• 红 糖(也可搭配加入) 少许

引子馅(苏麻)的做法步骤

步骤 1

一定要反复的把砂泥杂质掏洗干净，因为凉晒过程杂质很多。

步骤 2

捞出放入滤网控水，用漏勺放入干净无油平底锅里，中小火干锅把水份先慢慢炒干，再慢慢炒香，直到听到劈劈啪啪炸响的声音就差不多可以啦。

步骤 3

用手碾压开，看到手上有了引子自身的油份炒出来了，就关火。

步骤 4

用舂米的镭钵或石钵捣碎，我们家的是几十年的老物件了铁镭钵。

步骤 5

慢慢的捣碎，一直捣到引子出油有黏性了，能自身粘在一起，和捣黑芝麻糊是一样的道理，油性黏性都有了就可以。

步骤 6

用勺子乘出来，装入碗里，油光光的很酥香的香味。

步骤 7

拌入白砂糖，搅拌均匀备用。

步骤 8

备注：如想让馅吃起来汁液丰富，可以稍加一些凉白开/或少许植物油/猪油，搅拌均匀就0k啦。

引子馅(苏麻)的小贴士

引子面 引子面又称苏麻面，是贵州特产之吃糍粑、包汤圆的首选。

菜谱创建时间：2015-03-24 15:47:11