艾粄

作者： mnyan

粄，是客家话的独特称谓，是各类糯米、粘米糕点的通称。艾粄，就是艾草和米粉做成的糕点。清明前后的艾草最鲜嫩，自是做艾粄的好时节。

用料

• #表皮
• 艾草 1斤
• 糯米粉 1包（理想牌，净重454克）
• 粘米粉 半包
• 白砂糖 三茶匙
• #馅料
• 核桃 一杯
• 花生 一杯
• 芝麻 一杯
• 白砂糖 适量
• 红糖 适量

艾粄的做法步骤

步骤 1

馅料准备：先将核桃用微波炉叮2分钟烤熟，花生炒熟去皮，芝麻洗净炒香。然后分别将核桃、花生、芝麻舂碎，加入适量的白砂糖和红糖混合成馅料备用。

步骤 2

粄皮制作：先将一包糯米粉和3茶匙白砂糖倒入盆中待用。 艾叶洗净后，放入锅中焯软，趁热用豆浆机的果蔬汁功能搅成糊状，完成后立即倒入糯米粉中。用筷子翻搅把艾糊和糯米粉混合再倒入粘米粉拌成絮状。

步骤 3

待稍微晾凉后，再入手和粉团，直至粉团表面光滑不粘手。（粘米粉可分次加入，来调节干湿度）

步骤 4

完成以上步骤后就可以开始包艾粄：捏一小团粉团搓圆后捏成薄饼状，包入馅料，收好口。底下放块柚子叶垫底防粘。

步骤 5

包好后摆放整齐放入蒸锅，冷水入锅蒸20分钟左右。

艾粄的小贴士

1、艾糊趁热倒入糯米粉中能增加粉团的粘性，包起来不容易失手。 2、蒸好后等2~3分钟再揭盖，成品会更貌美。

菜谱创建时间：2015-04-03 00:04:38