彩虹戚风蛋糕【8寸】

作者： 天使不白衣

用料

• 低粉90g
• 鸡蛋5枚
• 牛奶50ml
• 玉米油50ml
• 白砂糖20g（蛋黄）
• 白砂糖60g（蛋白）
• 柠檬汁5ml
• 香草精5滴
• 色素

彩虹戚风蛋糕【8寸】的做法步骤

步骤 1

鸡蛋分离出蛋白，加入柠檬汁

步骤 2

打至粗泡加糖20g继续搅打

步骤 3

打至啤酒末状再次加入20g糖，继续搅打

步骤 4

蛋白糊细腻，可流动，提起打蛋器蛋白霜随之流动为湿性打发，最后一次加入20g糖，继续搅打

步骤 5

蛋白糊更加细腻，倒扣蛋盆蛋白霜不流动，打蛋器可见小尖角即为干性打发，此状态停止打发，冰箱冷藏备用

步骤 6

鸡蛋黄，20g糖，牛奶放在一起

步骤 7

可以用刚才打蛋白的打蛋器低速搅打混匀

步骤 8

倒入油，打蛋器搅打融合

步骤 9

据蛋黄盆20cm高处筛入过筛二次的面粉

步骤 10

刮刀翻拌均匀

步骤 11

取三分之一蛋白霜翻拌均匀

步骤 12

倒入蛋白霜盆里全部翻拌均匀

步骤 13

把面糊按从少到多的原则分量，也就是说彩虹图案越靠外的颜色面糊分量越多，反之越少。滴入色素，180度预热烤箱。

步骤 14

把分量最多的面糊最先倒入，我先做的紫色，然后把下一个颜色的面糊从中心点倒入

步骤 15

依次倒入面糊

步骤 16

倒好全部面糊

步骤 17

震去气泡

步骤 18

也可以用牙签拉出一些花纹

步骤 19

烤箱中下层，前30分钟150度，后25分钟150度。图片是30分钟的样子，时间和温度请按自己的烤箱温差做好调整。

步骤 20

最后15分钟加盖锡纸，保护颜色

步骤 21

出炉倒扣晾凉，脱模食用，这个蛋糕表面粗糙，可能与蛋白打发的稍稍有些过头有关，下次改进。

菜谱创建时间：2015-03-23 19:00:47