香辣蟹

作者： 毛鸡蛋

2018.09备注: 新写了《香辣蟹 v2.0》的菜谱，香料配菜多了一些，麻烦了一点但口味更加丰富，有空的欢迎尝试。 带劲的香辣蟹,吃完可继续刷火锅吃:)

用料

• 梭子蟹 4只（共二斤半）
• 麻辣香锅底料 4人份左右
• 大葱 一颗
• 大蒜 一头
• 姜 一大块
• 干辣椒 5个
• 花椒 一小把
• 香叶 一片
• 茴香籽 一小把
• 白糖 2匙
• 料酒 半杯
• 味精 1茶匙
• 淀粉 大量
• 食用油 2杯
• 白芝麻 一把
• 香菜 一把
• 香油 一匙

香辣蟹的做法步骤

步骤 1

准备炝锅用香料,姜切片,大葱切段,蒜,干辣椒,香叶,茴香籽和花椒. 用量如图所示.

步骤 2

梭子蟹处理干净，残忍的从中切成两半后去除皮筋.

步骤 3

将梭子蟹所有面,钳子和腿儿们都沾满淀粉.

步骤 4

放入油锅炸前注意轻拍螃蟹几下,去除多余淀粉.正反面儿各炸1分钟,侧面再炸个半分钟即可.

步骤 5

热油,然后将第一步骤中准备的香料放入锅内炝锅儿,干辣椒膨胀起来即可. 备注:炒锅不够大,分两次炒,所以图中调料是半份量.

步骤 6

放入麻辣香锅底料再煸炒一分钟后放入预炸好的梭子蟹,再翻炒个3分钟,同时加入味精,白糖.

步骤 7

出锅前倒入料酒和香油,如果锅温度够高可点燃料酒,相当带劲儿. 最后撒上白芝麻和香菜即如图,完成.

香辣蟹的小贴士

■ 葱香蒜的用量看起来有点吓人, 但请不要犹豫. ■ 淀粉要沾满蟹的全身,为什么? 炒出来后就会发现,味道会挂在淀粉上,这样蟹腿,壳和钳子都会更有味道. ■ 麻辣香锅底料我用的是HDL的,一小袋就足以了,可自己调整.个人不喜欢块儿状的火锅底料,我一直觉得有股哈喇子味. ■ 一般吃完蟹后会加入高汤,继续涮火锅吃. 关于高汤,来个浓汤宝就齐活儿了. ■ 螃蟹会咬人,拿的时候别碰嘴那,我就被咬了.T_T

菜谱创建时间：2015-03-23 15:46:05