柔软香甜的鲜橙巧克力手撕面包

作者： Sunny_Kreglo

布里欧修的面团，每片之间夹了现榨橙汁和橙皮、黄油做的馅和苦甜巧克力豆。出炉后淋了鲜榨橙汁和橙皮做的糖霜，还能看见细细的橙皮碎。把剩下的橙汁馅抹在表面一些，变成甜脆的橙味焦糖皮，红亮红亮的颜色。 烘烤时，流出的内陷橙汁流到烤盘上，结成一层焦糖，和糖葫芦那层糖一样好吃。 这个面包太好吃了，每次都做的最大量，已经做了好几次了都供不应求。 面团方子用的Peter Reinhart《面包学徒师》里穷人版布里欧修（穷人版还是香软到不行）。 馅料方子来自Bake eat repeat 照片里面包用的模具：8 inch吐司模（19厘米*7厘米*9厘米大小） 以下的面团量适合做两个这么大的吐司模具。馅料量和糖霜量偏大，只做一个面包用1/3的量即可，多了的剩下做别的面包也可以，甚至直接抹面包也也好吃。

用料

• #酵头
• 高筋面粉 65克
• 酵母粉 6克
• 牛奶（90-100华氏度、32-37.7摄氏度） 115克
• #主面团部分
• 大号鸡蛋 4个
• 高筋面粉 420克
• 白砂糖 25克
• 盐 9克
• 无盐黄油（室温） 113克（1条）
• #馅料部分
• 无盐黄油（室温） 56.5克
• 鲜榨橙汁 2大勺（半个橙子就足够了）
• 橙皮屑 2个橙子的量（分出1/2小勺给糖霜用）
• 白砂糖 102克
• 苦甜巧克力豆 适量
• #表面糖霜部分
• 糖粉 190克
• 鲜榨橙汁 3大勺
• 橙皮屑 1/2小勺
• #其他
• 蛋黄（烤前刷表面用） 1个

柔软香甜的鲜橙巧克力手撕面包的做法步骤

步骤 1

【做酵头】 混合所有酵头材料，不见干粉即可，盖保鲜膜，发酵30-45分钟（根据室温定），直到面糊完全发起，一碰碗壁，表面的气泡会破，面糊塌陷。

步骤 2

【做主面团】 把鸡蛋加入到酵头中拌匀，加入高粉、糖、盐，揉成面团，静置5分钟让面团发展筋度。

步骤 3

我用的厨师机。 低速搅拌面团，分次加入一小块黄油，看不见黄油了，再加下一块。直到所有黄油都揉进去。

步骤 4

继续低速搅拌面团大概10分钟，到面团侧面、底部都能脱缸。面团光滑、柔软、有韧性，不黏手。进行发酵直到2倍大，室温23度，发了60分钟。

步骤 5

发酵时，搓橙皮，榨橙汁，备用。做好后用保鲜膜盖上，省的味都跑了。

步骤 6

【做馅】 混合黄油、橙汁、橙皮屑和砂糖，拌匀备用。

步骤 7

【做表面糖霜】 混合糖粉、橙汁、橙皮屑，拌匀备用。浓稠度用勺子盛起来能缓慢的流下来就行。稀了就加糖粉，稠了加点水。

步骤 8

把发酵好的面团，排气，滚圆，放松5分钟。擀成长方形，等分成3条。

步骤 9

在第一条上抹一层薄薄的馅料，撒上巧克力豆。拿起第二条摞在第一条上，抹馅撒巧克力。第三条摞在前两条上。把这一长条切成大小差不多的正方形。等于每摞有三层。

步骤 10

每摞之间的面也抹点馅放巧克力，码到模具里。码好后，在表面可以抹一些馅料，这样就能有红亮甜脆的外皮了。盖保鲜膜，进行二发。

步骤 11

烤箱预热350华氏度（175摄氏度）。

步骤 12

二发到手指按压不弹回，室温23度，发了40分钟。 表面刷蛋黄液，入烤箱，35-45分钟，注意观察上色。直到表面金黄，敲起来是空空的声音。

步骤 13

脱模，烤架放凉。表面淋糖霜。趁热食用。凉后，加热一下更好吃。

柔软香甜的鲜橙巧克力手撕面包的小贴士

1，馅料有流动性，所有不要抹太多，薄薄一层就行。 2，因为表面有糖，面团也有糖蛋，表面还刷蛋黄，所有上色很快。一定在接近半程的时候就看下颜色，注意盖锡纸。 3，做出表面参差不齐样子的方法。擀长方形的时候，四周的边不用太整齐，这样码出来就不齐了。

菜谱创建时间：2015-03-23 05:13:50