烤鸭鸭架两吃之一：鸭架汤（勾氏私房菜）

作者： witchold

在北京吃烤鸭，如果你点了一整只烤鸭，服务员一般会问你：鸭架是煮汤还是打包带走。客人图省事都说直接熬汤吧，结果给你端上来的鸭架汤就是大锅熬的，你的那个鸭架一定是拿到窗口另外卖钱了。所以老北京们一般都会把鸭架打包，回家自己做。 一整只烤鸭片出两盘鸭肉之后，鸭架子上一般还会留下不少的瘦肉，回家先把鸭架上烤糊的皮以及鸭屁股等不能吃的地方去掉不要，鸭脖子也去掉，有淋巴，不宜食用。然后尽量把鸭架上残留的肉拆下来放一边，留做另一个菜，去肉的鸭架剁成小块，就可以做这个鸭架汤了。

用料

• 鸭架 1只
• 娃娃菜 1棵
• 土豆 1个
• 葱姜料酒盐十三香 少许
• 油 15克
• 胡椒粉 可选
• 开水 没过白菜土豆的量

烤鸭鸭架两吃之一：鸭架汤（勾氏私房菜）的做法步骤

步骤 1

锅中下油，油热下剁成小块的鸭架小火煎至金黄。中间撒入葱姜末一起煎香。

步骤 2

冲入开水，大火煮滚5分钟，这时汤会变成乳白色，再小火煮15分钟。

步骤 3

捞出鸭架弃之，滚汤烹料酒去腥，放入撕成条的娃娃菜和切滚刀块的土豆，放盐、十三香调味，煮开改小火炖到土豆熟即可出锅。喝前可加胡椒粉。

烤鸭鸭架两吃之一：鸭架汤（勾氏私房菜）的小贴士

煎好鸭架一定要冲入开水，放冷水汤不会变白。 没有娃娃菜用大白菜也行，但最好用菜心的部分。

菜谱创建时间：2015-03-22 22:59:40