王传仁老师的蔓越莓吐司

作者： RainbowFish

本菜谱来自王传仁老师的《美味面包巧手做》，略作改动，赶脚还是蛮低糖少油的！po主第一次发菜谱，如有侵权等问题请随时联系删除修改！ 书中的材料配比：高粉1000克，细砂糖10克，盐20克，冰水600克，干酵母10克，黄油20克，蔓越莓干250克，烘烤温度是上火190度下火230度，烘烤时间是40至45分钟，期间蒸汽一次。 书中的材料份量适合大量操作的面包房，我把它改成了适合450克面包模的大小，烘烤过程中也省去了蒸汽，因为家里烤箱木有蒸汽！ 另外！po主手真的很残！和基友商量了半天最终还是任性得传了自己的手作丑照上来！虽然是曝短了但我脚的自己做的比较诚意点！请原谅po主的任性和手残！⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄ 另另外！tips虽然啰嗦但是po主一点点经验(*/ω＼*)

用料

• 高筋面粉 250克
• 白砂糖 10克
• 盐 3克
• 水 150克
• 黄油 5克
• 蔓越莓干 40克
• 干酵母 3克

王传仁老师的蔓越莓吐司的做法步骤

步骤 1

除了黄油、蔓越莓干和干酵母，其余材料扔面包机搅拌面团至扩展阶段。

步骤 2

加入黄油和干酵母揉至扩展阶段，然后加入提前泡软并切碎的蔓越莓干混合均匀。

步骤 3

一次发酵至两倍大，书中给出的发酵时间是60分钟，室温28度。

步骤 4

取出一次发酵完毕的面团，排气后分割成三份，滚圆盖保鲜膜松弛15至20分钟。

步骤 5

松弛后的面团直接用手掌压平，卷成长条状，静置一旁再次松弛5至10分钟。

步骤 6

将已松弛的面团稍微搓长至约35cm长，两端搓尖，将三条面团的顶端捏合在一起。

步骤 7

按照编麻花辫子的方法，将三条面团编成一条大姑娘的麻花辫，粗粗的比较可爱哦。

步骤 8

尾端也捏紧，然后将辫子两端折往中间捏在一起（乃们能理解嘛？这是书中原话了！就是让两个尖端在一起！）将相接处朝下，放入450克的吐司模中，放入烤箱进行二次发酵。

步骤 9

二次发酵至面包模的七八分满，书中给出的发酵时间是约50分钟，32度。烤箱预热180度（请根据个人烤箱不同来调节温度和时间。po主家的烤箱是长帝25BL）

步骤 10

烘烤前在面团顶部轻轻刷上蛋白液，以增加面包表面的光泽（不刷或者刷牛奶也可以）然后入炉，180度40分钟，上色深了盖锡纸。

步骤 11

po主放上王传仁老师书中原图来打脸(￣ε(#￣)天与地！这就是理想和现实的差距！

王传仁老师的蔓越莓吐司的小贴士

啰哩啰嗦tips来了，可能是你见过的最啰嗦的po主请见谅！ 1、po主家的面包机是松下103，基本上做面包揉面团po主都是交给面包机小哥的，用两次15分钟的饺子皮程序+一次1小时的面包面团程序就可以达到一般面包和吐司的要求，这里安利一下松下的面包机，小日本的东西的确是好，甩面团声音小揉面程序很智能面包桶材质也比基友家原先的aca牢固，一键模式下做出的面包也好吃！ 2、如果家里面包机没有单独放酵母功能也可以酵母一开始就加，夏天建议用冰水会延缓一边揉面团一边就开始的发酵。 3、夏天甩面团可以开着上盖，否则机身会过热会自动停，面团也会过速发酵。 4、这里没有用擀面杖擀面团，王传仁老师说如果面团中只有胚芽、麸皮或是黑芝麻粉等这类颗粒较小的材料当然可以用擀面杖来操作，但是如果面团中添加了蔓越莓干、葡萄干、核桃干等颗粒较大的材料，使用擀面杖容易使面团破洞造成面筋断裂。 5、有机会po主会继续上传王传仁老师的其他方子，感谢每一位看到此处的下厨房er%>_<%

菜谱创建时间：2015-03-22 21:12:43