下饭菜 蒜香茄子烧肉

作者： granola

自己改良版茄子烧肉，简单易做，无敌下饭，好吃到没朋友～唯一缺点就是卖相不太好，但是作为一个下饭菜，卖相算什么～ 简单来说步骤就是[茄子切丝，猪肉切丝加酱油抓匀，油锅下姜蒜花椒，炒猪肉丝，下茄子，加生抽老抽辣椒大量蒜末，翻炒，盖盖子焖，开吃] 刚开始学做菜的时候做茄子烧肉都是靠加水把茄子煮熟透，这个菜的重点就是生抽，过程中千万不要加水，茄子靠生抽焖出来的和加了水煮出来的味道差别非常大

用料

• 茄子 1只
• 猪肉 500g
• 大蒜 1只
• 姜 2片
• 青花椒 10-15粒 不吃可去掉
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 干辣椒 2个
• 盐 可选

下饭菜 蒜香茄子烧肉的做法步骤

步骤 1

主角茄子一只，约250g（我爱吃茄子所以用了2只），切细条。

步骤 2

猪肉瘦肉500g切细条，加少许生抽老抽腌一会。（肥肉切下来炸油渣正好用来炒青菜）

步骤 3

姜2片切丝，蒜一整个全拍了切蒜末，干辣椒2个，花椒一把。（左上角是炸好的油炸）

步骤 4

茄子下油锅，用中火炒软，乘出备用。（茄子太吸油，用喷雾油喷遍茄条表面会好炒很多，也减少菜里油的量）

步骤 5

锅里放油，下姜丝，1/3蒜末和花椒，爆出香味后下腌好的肉条，翻炒。

步骤 6

肉八成熟的时候加入茄子，放生抽和老抽翻炒。这里#生抽稍微多放点#，提鲜，代替盐，提供一点水分，烧出来的味道一级棒～

步骤 7

翻炒上色后加入剩下的2/3蒜末和辣椒，炒匀后盖盖子焖1-2分钟

步骤 8

把蒜焖熟，如果喜欢茄子软烂一些就多焖一小会，焖完再翻一下就可以出锅啦

下饭菜 蒜香茄子烧肉的小贴士

1、蒜一定要多一些，越多越好，茄子和蒜是绝配！ 2、猪肉一定要是细条，我试过肉片/肉块/肉沫，做出来的味道完全比不上肉丝烧的 3、可以不放花椒，但是味道会差一些，用青花椒味道最好 4、2个辣椒烧出来是没有任何辣味的，喜欢辣的可以多加辣椒

菜谱创建时间：2015-03-22 14:48:53