糯米红枣

作者： felicia'

江南酒楼吃过的糯米红枣是很圆润的，自己做的就常常是皱巴巴。大厨们是如何做到的呢？终于从一本5元购得的《江浙新派菜》菜谱里得知，窍门就是将做好的糯米红枣放在糖水里蒸，不是干蒸~也不是糖水煮~ 另外，做好的糯米红枣如果冷藏隔夜再吃，就会变得有些硬了，如在糯米粉中加入适量的澄面、油，做好的糯米红枣隔夜冷食就不会变硬了~

用料

• 红枣 100g
• 糯米粉 50g
• 澄面 5g
• 油 10g
• 冰糖（或白糖） 30g
• 温水（调和糯米粉用） 适量（约40ml）
• 开水(蒸枣子用） 200ml

糯米红枣的做法步骤

步骤 1

红枣洗净放冷水中浸泡，根据枣子干燥程度选择浸泡时间的长短，至少3小时或过夜。

步骤 2

泡发好的枣子看起来不那么太皱了。擦干水分，用小刀将枣子纵向切开一个口子，小心取出枣核。

步骤 3

50g糯米粉加入5g澄面、10g油、约40ml温水和成粉团。

步骤 4

逐个取适量粉团填在每个去核的枣子内，捏紧，去除接口处多余的粉团。

步骤 5

准备一个大碗放入30g冰糖（或白糖），加入200ml开水。放入填好糯米粉的红枣，盖上保鲜膜，放入蒸锅内，水开后大火蒸10分钟。

步骤 6

糖水中蒸好的糯米红枣会变得更加圆润起来，可热食也可冷食。

糯米红枣的小贴士

红枣如需浸泡时间较长，需放置在冰箱冷藏室内进行。 当日即食完的糯米红枣，只加入温水调和的糯米粉即可~

菜谱创建时间：2015-03-20 19:37:47