轻芝士蛋糕

作者： bestkary

很多人是芝士控，但觉得外面卖的芝士蛋糕过于甜腻。 今天教大家做一款口感清新香甜的轻芝士蛋糕。 参考份量：6寸圆模2个，8寸圆模1个 水浴法，烤箱中下层，165度烤60分钟

用料

• 奶油奶酪 250克
• 动物性淡奶油 120克
• 酸奶 120克
• 蛋黄 2个
• 低筋面粉 65克
• 蛋白 2个
• 细砂糖 100克

轻芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料（用了卡夫的奶油奶酪）

步骤 2

奶油奶酪、动物性淡奶油、酸奶过秤后，放入厨师机，打至顺滑无颗粒状。（可以先室温软化奶油奶酪，容易打成无颗粒的状态。家里有食物搅拌器的可预先把奶油奶酪打成糊状）

步骤 3

倒入2个蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 4

把低筋面粉筛入奶酪糊中，用刮刀搅拌均匀，完全融合。把搅拌好的面糊放入冰箱冷藏，变回浓稠状态比较容易进行下一步。

步骤 5

打发蛋白，打至鱼眼泡，放入1/3的细砂糖，继续打发。

步骤 6

打发至浓稠状，放入1/3的细砂糖，继续打发。

步骤 7

打至出现粗纹路，放入剩下的1/3细砂糖，继续打发。

步骤 8

打发至接近硬性发泡。

步骤 9

把奶酪糊从冰箱拿出来，加入1/3的蛋白。

步骤 10

用刮刀翻拌，把蛋白和奶酪糊搅拌均匀。（注意手法，从底部翻拌，不然容易消泡）

步骤 11

搅拌均匀后，全部倒入剩下的蛋白中，继续翻拌，搅拌均匀，呈浓稠的糊状。

步骤 12

以170度预热烤箱。

步骤 13

使用固底圆模，裁剪一张大小合适的油纸或锡纸，垫在底部，方便脱模。

步骤 14

在模具壁上涂抹一层黄油，防止蛋糕脱模粘住。

步骤 15

做轻乳酪蛋糕用水浴法，把水倒入烤盘。这样做出来的蛋糕口感湿润不会太干。

步骤 16

把模具直接放在水中。

步骤 17

放入已经预热好的烤箱中，以160度烘烤60分钟。

步骤 18

时间到了，看表面是否上色均匀，即可出炉。用手轻轻压上去，听有无沙沙声，无沙沙声表示蛋糕熟了。

步骤 19

给蛋糕摆个造型

步骤 20

切块，好了，可以享用清新香甜的轻乳酪蛋糕了。

轻芝士蛋糕的小贴士

1.建议用阳极模具，有利于蛋糕附着模具内壁。如图所示，我用了防粘的模具，蛋糕收腰了。 2.用固底模具是必需的，以前都用活底模具包锡纸，无论怎样底部都是湿的，不是进水了，是水蒸汽进底部了。 3.提前软化好奶油奶酪，节省时间，用料理机比厨师机好，厨师机打完还是有小颗粒，还挺耗时间隔热水才让它完全融化的。 4.切一刀，用厨房湿纸巾擦一下刀，这样才会出现干净的切口。

菜谱创建时间：2015-03-20 01:46:20