覆盆子心形蛋糕—柴田武

作者： Little_Creamy

用料

• #达克瓦茨蛋糕（烤盘一片份）单位;g 单位：g
• 蛋白 230
• 白砂糖 150
• 糖粉 150
• 低筋面粉 40
• 杏仁粉 200
• 杏仁碎粒
• #奶油甜冻（不沾模型一片，20个份）
• 鲜奶 400
• 蛋黄 4个
• 白砂糖 120
• 吉利丁 14
• 香草荚 1根
• 樱桃白兰地 40
• 蛋白霜 400
• #覆盆子果冻（不沾模型一片，48个份）
• 覆盆子果泥 540
• 白砂糖 42
• 水 83
• 吉利丁 8
• 整颗黑醋栗 96颗

覆盆子心形蛋糕—柴田武的做法步骤

步骤 1

达克瓦茨蛋糕 将面粉，杏仁粉，糖粉过筛 蛋白加砂糖打发成蛋白霜，筛入过筛的粉后，如切割般大略混拌 倒入烤盘，洒杏仁碎粒，200°烤20分钟

步骤 2

奶油甜冻 用牛奶,蛋黄,香草荚,白砂糖熬煮成英式蛋奶酱 煮好后立即加入用冷水泡软的吉利丁片并用圆形网筛过滤 放凉加入樱桃白兰地,再混入蛋白霜

步骤 3

覆盆子果冻 将覆盆子泥,水,白砂糖混合加热至80°,放入泡软吉利丁 加入黑醋栗,倒入模型中.冰冻

步骤 4

不沾模型中倒入奶油甜冻,将冰冻过的覆盆子果冻放在中间,再挤满奶油甜冻,用刮刀刮平表面 放上配合切好的达克瓦茨蛋糕 蛋糕冷藏变硬脱模,用喷枪喷上巧克力上色,加银珠糖,覆盆子装饰

菜谱创建时间：2015-03-17 14:44:26