王氏红烧肉

作者： 麦当娜约了麦当雄

每家都有一款自家做法的红烧肉，或咸或甜，这是我自己根据自己口味调整的，没有炒糖的工序，或者适合我们这种基础厨艺级别的朋友吧，味道偏辣的，希望会有人喜欢 （我会尽量写得详细清楚些，不要嫌啰嗦啊）

用料

• 五花肉（如果是西安土著，我推荐用本香的猪肉）
• 配料：香葱，红线椒或者红米椒
• 香料：香叶，八角，桂皮，蒜瓣，姜，大葱 如果喜欢吃煮过的蒜，可以多备些蒜
• 调味：老抽，生抽，料酒
• 水 喜欢肉感软烂的加热水，喜欢肉感紧实的加冷水
• 我喜欢每次加冷水，这样的口感扎实紧致~

王氏红烧肉的做法步骤

步骤 1

准备：五花肉洗净切大块；几片厚姜片；多多的蒜瓣（蒜分两次使用）；红椒斜切长段；小香葱切小粒；大葱切一两节长段

步骤 2

锅里根据肉量放适量的油，油热到六七分时放香叶、桂皮、八角炒几下，然后温度起来后放几颗蒜瓣炒出香味，把肉块都下锅

步骤 3

肉块快速翻炒，先加一点料酒，再倒一点老抽和生抽，快速翻炒，肉块均匀裹上色后倒入水，水没过肉块，放姜片和葱段

步骤 4

加盖大火，等到水烧开后换成小火焖煮，15分钟左右，如果肉熟了就打开盖子，换成大火收汁，收汁的时候加多多的蒜瓣进去煮，不喜欢吃就不用放了

步骤 5

等快收好汁时候放红椒，喜欢辣就多放，这时候可以试一下味道，如果觉得味道淡就加一点盐，收汁出锅，盛盘子后上面撒上香葱粒，提味又好看~

王氏红烧肉的小贴士

1. 香叶、八角、桂皮、大葱和姜片都是去腥提味的，不要多，每样两三个就足够了； 2. 开始收汁时候放的那些蒜瓣，吸收了肉香，又经过炖煮，香而且软绵，我个人很喜欢，我这次切得肉块偏大，肉块下面藏了很多蒜瓣~喜欢吃脆一点的蒜就在最后放红椒的时候一起放，两种口感~

菜谱创建时间：2015-03-16 22:41:03