烫面戚风蛋糕卷

作者： 麽茶馆

经过多翻折腾，总算总结了一点点经验，记起来方便以后操作同时分享一下，希望多交流，多总结。

用料

• 蛋白 4个
• 蛋黄 4个
• 全蛋 1个
• 牛奶 70g
• 色拉油 50g
• 细砂糖 60g
• 低粉 70g

烫面戚风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

分离4个蛋白蛋黄

步骤 2

三分之一糖加牛奶加色拉油入奶锅慢火搅拌温煮至糖化后关火降温至六十至七十度

步骤 3

一次过倒入过好筛的低粉，用搅拌刀压拌均匀。

步骤 4

蛋黄和一个全蛋打散，分三次加入而糊，拌匀成蛋黄糊备用。

步骤 5

蛋白滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至鱼染状开始分次加入砂糖打发至中性。

步骤 6

三分之一蛋白加入蛋黄糊切拌匀后倒入剩余蛋白中翻拌均匀。

步骤 7

倒入铺好油纸的模具中，敲打模底，震穿大气泡。

步骤 8

放入预热好160度烤箱中层，烤18分钟，倒盘，再烤5分钟。

步骤 9

出炉，摔一下模震出热气，过两分钟脱模，放晾架上，正面向上，四边油纸撕开。

步骤 10

放凉到温暖不烫手，反转到另一张油纸上，撕开原来的油纸，铺上打发好的奶油和喜欢的水果，靠近自己那边多铺，收尾两三公分处小铺或不铺。

步骤 11

卷起，放冷藏半小时定型。可以开吃！

烫面戚风蛋糕卷的小贴士

卷卷不开裂基本要做到两点，第一蛋白打发要到位，第二烤箱温度要稳定，不能时高时低，所以频繁开关箱门是不可取的，还有要熟悉自家烤箱脾气，最好有温度计检测。

菜谱创建时间：2015-03-16 12:28:28