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轻乳酪蛋糕
用料
轻乳酪蛋糕的做法步骤
将A材料隔水加热融成液体，边加热遍搅拌。用橡皮刮刀横切竖切，尽量把块状的乳酪化开。用刮刀挑起液体，基本看不到颗粒即可（有些细小的颗粒不要紧，过筛时就会分开）。然后离火放在一边。
先把材料B中的牛奶和玉米淀粉拌均匀，用一根手指搅拌就行。然后倒入材料A中，搅拌均匀。再把蛋黄打散后加入其中搅拌均匀。注意：搅拌好的糊糊要经过面粉筛过筛，糊糊会变得细腻光滑，烤好后的口感自然很值得期待！！
把烤箱设置成上下管加热模式，温度180°，时间随意，让烤箱提前预热。
最重要的一步来了。另用一个干净无油的打蛋盆，放入蛋白和塔塔粉。先打很短的时间，让蛋白和塔塔粉起许多细小的泡沫，然后把细砂糖和玉米淀粉份三次（多少目测即可）倒入，每次倒入后，都快速不停搅拌。你会发现正确的蛋白的打发过程，会从稀疏→稠密→出现纹路→纹路清晰→拿起打蛋器，上边勾起的蛋白会呈直挺的小尖形。
蛋白打发好以后，先用刮刀挖取1/3的打好的蛋白放入另一个盆中搅拌。搅拌的技巧是像我们炒菜一样，从底向上，顺时针搅拌。均匀后的这盆东西整体再倒回全是打发蛋白的盆中搅拌均匀，至看不到雪白颜色的蛋白，全部混合成光滑的浅黄色糊状。
把糊糊倒入8寸模具里，模具放在烤盘上，烤盘上放上热水，如此这般再放入烤箱倒数第二层。（水怕洒的话，可以放入烤箱后，再往烤箱里加水）
首先，用180°上下管加热，烤25－30分钟，最后几分钟要亲自观察呀，表面上色就好。 然后，用150°上下管加热，烤40分钟左右。当用手拍拍表面，隐约有“嘭嘭”的声音；或者用牙签从中心插进去，拔出来的时候牙签上基本没有沾着粉状的颗粒，就说明烤好啦～＼（≧▽≦）／～啦啦啦
轻乳酪蛋糕的小贴士
要想漂亮地取出来，很需要技术，务必趁热。经过多次失败，我通常在模具还有些烫，但勉强可以徒手拿住时，先用小刀轻轻让蛋糕边缘和模具壁分离，然后轻轻左右晃晃让底部稍微松动，一手拿模具，一手放在蛋糕表面，把模具扣过来。松软喷香的蛋糕底儿朝上就在手上了，再迅速把盘子碰到蛋糕底，把手翻过来。表面不沾不破，实属不易呀！
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