香菇事先泡发备用(泡香菇的水留用),豆腐切小块入加盐的开水焯一下,捞出后入凉水中备用。
锅热后倒入植物油,八成热时放入挤干水份的香菇煸炒,出香味后放入生抽、老抽、糖翻炒,入味后倒入适量发香菇的水煮一会。
然后放入焯好的豆腐加点盐一起煮,少翻动,豆腐嫩容易碎。待汤汁收干时撒点葱花、胡椒粉出锅,一款浓油赤酱、美味香浓的香菇烩豆腐就完成了。
豆腐焯水可让嫩豆腐老一点,去掉一点豆腥味。用的佐料都是最常使用普通的,健康的美味佳肴。