糟鱼

作者： 夏日清风TT

乐清的农历四月，温暖湿润的气候最适合制做糟鱼了。婆婆做糟鱼的手艺真不是盖滴，那真是难得的美味啊。糟鱼，可以说是色、香、味俱全的佳肴， 色：鱼的本色加上酒糟的红色，看上去色泽明快诱人，总能勾起人食欲。 香：经过腌制的鱼加上去腥调味的酒糟，香气扑鼻，妙不可言。味：鱼的咸加上糟的甜，味美爽口。 腌制好的糟鱼骨酥肉烂糟香浓郁，加入白糖置于锅中蒸熟放凉，入口，哇卡卡！美味在舌尖跳动，下饭一流，一碗米饭就着一盘糟鱼划拉划拉瞬间下肚，每有糟鱼上桌老公都会多吃几碗米饭。如此的美味好这口的亲们看到这儿舌头都快就着口水咽下去了吧？想吃的朋友们可要经得起耐心的等待哦

用料

• 腌制风干好的鱼鲞（鱼干） 500克
• 红酒曲 44克
• 生麦芽 13克
• 糯米 188克
• 高度白酒 适量
• 盐（按鱼干的咸度增减） 适量
• 可密封的坛子或玻璃罐子 一个

糟鱼的做法步骤

步骤 1

将红酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水进行浸泡

步骤 2

两天后，将一定比例的糯米清洗泡一小时后上锅蒸熟，晾凉。

步骤 3

生麦芽捣碎

步骤 4

捣碎的生麦芽同糯米饭拌入泡好的酒曲中等待发酵成糟

步骤 5

三天后，三种食材在自然发酵中由酵母菌的催化作用下使其形态发生变化，已无太多气泡产生，性质趋于稳定，用手指沾其入口浅尝，微甜，有糟香，制糟成功可以进入下一道工序。

步骤 6

把鱼鲞倒入糟汁中加入适量的盐拌匀，装进干净的坛子里，在最上层倒入适量高度数的白酒，白酒可防止霉菌的产生亦可增香。

步骤 7

装坛时装八分满就可，因酒糟随着温度的不同还是会有发酵必须预留空间才行，最后封坛放置阴凉处，糟鱼的制做过程终于完成，接下来所要做的就是两到三个月的等待……美味总是要经过如此漫长的等待哦。

步骤 8

三个月后，自制糟鱼上桌喽！色泽红亮，糟香四溢，随着筷子的轻触，骨肉分离落入汤汁，骨酥肉烂，就着米饭划入口中，满口糟香，入口即化，酸甜的滋味下饭一流。添饭！添饭！这是要长肉的节奏啊

糟鱼的小贴士

1.做糟鱼在春天暖湿的气候里进行是最好，这时的温度能让酒糟更好的发酵。 2.一定要用上好的红酒曲（它的品质可是决定酒糟能否成功发酵的关键） 3.麦芽必须要是生的才行哦。 风干好的咸鱼鲞（最好吃的要数鲳鱼，其次是马鲛鱼、带鱼、白鱼等）没试过淡水鱼呢，想做的亲们也可一试哦

菜谱创建时间：2015-03-14 23:23:40