茄汁排条

作者： Pauline爱捣腾

用料

• 大排骨 六块左右
• 鸡蛋 一个
• 淀粉 一小碟
• 番茄沙司 四勺左右
• 小冰糖 三至五粒
• 盐 一小勺

茄汁排条的做法步骤

步骤 1

大排去骨切成粗条状（一切四或者一切五）洗净后沥干备用

步骤 2

鸡蛋取蛋清备用

步骤 3

将排条先浸透入蛋清中，再放入淀粉中翻滚，使排条裹上一层粉后待用

步骤 4

锅中倒入油（倒入油量没过排条）调大火，放入排条进行油炸，油炸过程中翻动排条使其受热均匀，待排条成金黄色后捞出

步骤 5

将锅中的油倒掉，但剩下一点点油开小火调茄汁，依次放入四勺番茄沙司、四勺水、一小勺盐（喜欢酸甜口味的可以不放）和四粒小冰糖，待冰糖化开冒泡，倒入炸好的排条翻炒，调大火收汁装盘

茄汁排条的小贴士

1 排条在裹粉前先浸上鸡蛋清，这样使排条油炸后外层更酥脆，且更易上粉 2 调茄汁时根据个人口味增减番茄沙司和冰糖的量 3 一般加入冰糖调大火会很快收汁，容易排条还未完全翻炒裹上茄汁锅中汁水已收干，所以调茄汁时建议火候不要太大，待排条都沾上汁水后调大火收汁

菜谱创建时间：2015-03-14 20:39:58