盐水大头虾

作者： Pauline爱捣腾

用料

• 大头虾 一斤
• 生姜 四五片
• 葱 四五根
• 料酒 一小勺
• 盐 一勺

盐水大头虾的做法步骤

步骤 1

将刚买回来的活虾倒入小锅中，加入足够多的清水养上十来分钟，再冲洗几遍，重新换上清水后备用

步骤 2

切四五片生姜并去皮

步骤 3

将葱洗净后切长段

步骤 4

另取一煮虾的小锅（用带锅盖的小奶锅比较好），在锅中加入适量水（2cm深左右），调大火将水烧开

步骤 5

待水开后加入生姜片、葱段，并迅速将虾沥干倒入锅中，盖上锅盖大火焖煮半分钟左右，加入一小勺料酒，上下翻动一下。再盖上锅盖焖煮两分钟后，加入一勺盐，再上下翻动几次，使每个虾都浸入过汤水且显红色后关火装盘

盐水大头虾的小贴士

1 大头虾得买活虾，菜场刚买来的活虾最好浸养些时间再烧煮 2 生姜的皮很寒，建议去皮后食用 3 煮虾的水不能太多，如果用大锅煮虾只要底部有一层水就行，煮虾过程中虾本身及加料酒也会带入水分，水多了就变成煮虾汤了 4 活虾下锅直接煮虾肉肉质口感更好（省去剪须的步骤），由于是活虾倒入锅中动作要快，并且迅速盖上锅盖，防止虾窜跳出锅 5 生姜也起去腥作用，料酒不放也可以 6 盐最后放，不然盐水煮烧时间长虾会缩水太多，影响口感 7 加入盐后需上下翻动几次，让每个虾都入味

菜谱创建时间：2015-03-14 23:43:03