【麦记手作】抹茶拿铁曲奇 美妙的碰撞

作者： 小麦麦咪

丑话说在前：别问我不加杏仁粉、不加抹茶粉、不加淡奶油、不加XXX行不行，你怎么不问我不加黄油行不行啊！！！东西不齐可以选择其他方子，每个方子正是因为原料不同所以才风味不同，不然都是面粉祸拢糖做出来都一个味儿吗难道？ 这款曲奇可能是我那个闭店比开店时间都多的手作店铺里和黄油曲奇并列为最畅销的一款了。如果我们把曲奇的口感分为【绵酥→酥松→酥脆→香脆→硬脆】的话，那这款应该是属于中间者——酥脆的。我个人而言不喜欢原味的绵酥曲奇，比如香港的小熊曲奇，口感于我而言太粉，而且一股的香精味确实受不了。俺娘就只爱绵酥的，俺男人喜欢香脆的，俺爹喜欢硬脆的，我们家还真是众口难调…… 扯远了扯远了，在自己的这款曲奇诞生之前，我自己也试验过很多方子，都各有千秋。包括小岛老师的花式酥饼、PH大师的维也纳酥饼，川上文代的黄油曲奇，底迪的赫赫有名的“最好吃的曲奇”……还有很多很多曲奇的配方。其实曲奇说白了就是各个材料的不同配比所产生的不同口感，于是现在你们看到的这个配方，是经过我的多次试验、调整、记录、对比得出的自己比较满意的一款配方了。为什么不说是最满意呢？因为未来的日子里如果实验出发现更好的，我还会继续调整并记录在这里，有不同口感的惊喜时，也会慢慢在这里更新。 做前请一定要看小贴士！做前请一定要看小贴士！做前请一定要看小贴士！ ♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥ 自家吃配方量可【减半】 花嘴不同、曲奇大小不同，则温度和时间也需要调整 --------------------------------------------- 中号樱花嘴竖直挤 150-160度，15分钟 --------------------------------------------- 中号XX齿转圈儿挤 160-170度，15分钟 ♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥

用料

• #抹茶拿铁曲奇（酥脆口感）
• 无盐黄油（提前软化） 200g
• 糖粉 100g
• 淡奶油（室温） 50g
• 盐 1.5g
• 杏仁粉（极细颗粒的则无需过筛） 40g
• 低筋面粉 230g
• 抹茶粉 10g

【麦记手作】抹茶拿铁曲奇 美妙的碰撞的做法步骤

步骤 1

【准备工作】

步骤 2

【冬天】黄油提前一天晚上拿出来，室温隔夜软化，至手指可轻松戳出一个洞； 【夏天】黄油提前两小时拿出来软化，至手指可轻松戳出一个洞； 淡奶油倒出所需量，保鲜膜封口，回室温； 低筋面粉、抹茶粉混合过筛两次（如果是双层网的粉筛，则筛一次即可）； 裱花嘴儿装入裱花袋儿

步骤 3

【制作过程】

步骤 4

软化的黄油丢入盆中，加入一半量的糖粉，拎出你的电动打蛋器，不开电戳一戳扭一扭，让黄油和糖粉稍微混合一下，然后【低速】打10秒，再【中速画大圈儿】搅打20秒。加入另一半糖粉，先戳一戳，直接【高速画大圈儿】打30秒-1分钟，打至略发白，松软蓬发 PS. 冬天需要的打发时间比夏天长，因为室温低

步骤 5

【分4次】加入室温的淡奶油，每次都要打至融合后再加下一次，直到黄油细腻有光泽，这个过程大约需要1分钟-1分半

步骤 6

杏仁粉（我的是做马卡龙用的特细杏仁粉，所以不过筛）、盐，一起扔进盆里，打蛋器【低速画圈】15秒就差不多了

步骤 7

混合过筛好的低筋面粉、抹茶粉倒入盆中，刮刀翻拌，至无干粉，面糊润滑，就可以装进裱花袋了（这张图是做原味曲奇测试不同牌子面粉时候拍的，主要为了给大家看一下面糊状态，既不会过分湿润不能成行，也不会挤不出来）

步骤 8

挤花挤花！技巧请看小贴士！挤完花预热烤箱！冷藏的时间刚好是烤箱预热好的时间~！ 如果你在室温高于25度的时候做曲奇，挤花完毕后请务必冷藏15分钟或以上再烤，不然花型容易塌~

步骤 9

进烤箱烤。花型比较小的可以150-160度，15分钟，烤10分钟的时候就要注意上色了，可以盖一张锡纸，继续烤； 花型稍大的可以考虑160-170度，同样15分钟，烤10分钟时候注意观察

步骤 10

出炉后，让它们在烤盘上凉个五分钟，然后移至烤网上彻底晾凉后（中心位置也要凉了才可以），就要迅速密封保存了，抹茶容易吸湿返潮，所以密封保存十分重要

【麦记手作】抹茶拿铁曲奇 美妙的碰撞的小贴士

♥关于花型♥ 我喜欢用直着挤的花嘴，就像我写的那些。一是比较快，二是我喜欢小花，三是也有发挥余地，比如挤双层小花啊，旋转小花啊之类的，但其实中间有孔的受热更均匀更快一些。挤花的时候要平衡速度和力度，右手握袋，左手扶花嘴儿靠上面糊的部位，双手一起用力挤，不要光右手使劲，不知道我描述明白了没？ ♥如何挤出漂亮的樱花♥ 樱花嘴竖直，垂直于烤盘，花嘴尖儿在距离烤盘约0.5-1cm的位置，手肘作为支撑，左手扶挤花袋的尖端，右手均匀用力，挤！这个我光说也没什么用，大家多感觉一下，慢慢就挤美了！ ♥黄油软化♥ 黄油的软化对于是否可以挤出漂亮的花型有着至！关！重！要！的决定性作用。冬天气温较低，黄油软化不好很容易导致无法挤出面糊，下面给出我个人推荐方法 - 冬天之隔夜软化 隔夜软化，提前一天晚上拿出来，不必拆开包装，但需裹上保鲜膜避免漏油，放在温暖的地方（室内温度20度+的直接放在室内即可）。早起再做，就会发现黄油已经软趴趴了。 -夏天之两小时软化 顾名思义就是提前俩小时拿出来，步骤和冬天方法一样了~ - 实在等不及之立刻软化 如果实在等不及非要立刻做，那么就先把黄油拿出来，100g的黄油切成10小块儿，然后裹上保鲜膜，放进微波炉，叮20秒，基本上就差不多了。隔水小！火！加热一下也完全可以，记得切小块儿，不然外面都化了内芯还是硬的。 ♥电动打蛋器♥ 很多童鞋看到我写电动打蛋器肯定倒吸了口气，觉得会把黄油完全打发吧？曲奇延展性会太好吧？花型会丑吧？NONONO，黄油打不好，曲奇一辈子都不好挤啊！而且开着中速的电动打蛋器2分钟而已，是不会立刻有能力把黄油完完全全打发到无法做曲奇的，相反的它还很省力。而且如果黄油打得不够软，挤花需要的力道可不是一星半点儿…… ♥极细杏仁粉♥ 请尽量选用很细的做马卡龙用的那种杏仁粉，省得过筛，也可以直接用电动打蛋器打入黄油中（你就是懒） ♥是否加盐♥ 我个人的答案是：当然要加！提味！但不要手抖加多哦！ ♥搅拌面团♥ 千万不要使劲地像揉面一样的搅拌面糊！有很多童鞋经常反映挤不出来，或者很难挤，和你们用了吃奶的劲儿去搅拌面团有很大关系！不要着急让面粉全部被吸收，慢慢来，切拌+刮拌+翻拌，三者相结合，轻快地搅拌面糊直至成为柔软的面团，状态不是干干净净地一个面团，而是看起来就很柔软的面糊！ ♥布制/胶制裱花袋♥ 挤起来会比较方便，没那么痛苦，不会爆袋十次让你疯掉之类的。虽然我个人因为懒得洗每次都用一次性的，因为曲奇来说，我对于掌握面糊软硬程度还是很自信的，所以每次都比较顺利 ♥冷藏or直接烤？♥ 冬天室温低的时候可以直接烤，夏天室温高于25度时，请务必放入冰箱冷藏15分钟或以上再烤，经实测不冷藏的确容易塌，因为操作过程中就很热QAQ ♥烤盘颜色&材质♥ 黑色的厚重型烤盘因为吸热比金色要多，所以会出现同一批次的面糊，但是放在不同颜色烤盘里烤出来的颜色也不同的效果。对于曲奇的话，我个人还是推荐用金盘，这个配方的烤制时间也是对应金盘的，如果是黑色烤盘那要酌情调整时间和温度，避免上色过重，烤出焦味 ♥铺硅胶垫吗？♥ 我不推荐烤盘上铺硅胶垫，至少我铺了硅胶垫的效果不如直接烤的好，我用的是三能订制的超大金盘、蓝带坊的金盘和彩味家的黑色曲奇盘，实测效果三能订制金盘效果最赞，上色、酥脆度都最好，一分钱一分货，我还是推荐一下三能金盘吧！超好用的哦！

菜谱创建时间：2015-03-15 10:49:49