免揉5分钟欧包（留方自用）

作者： witchold

免揉配方，参考Pan小月“5分钟欧式面包”的方子，精准剂量。5分钟的概念其实是和面只需5分钟，发酵时间至少需要5小时。

用料

• 中筋粉（或高筋粉，口感有差别） 200克
• 温水 150克（按照面粉吸水度调整，把面调成稍干的稀面糊）
• 干酵母 3克
• 盐 3克

免揉5分钟欧包（留方自用）的做法步骤

步骤 1

所有材料和成湿面团，（其实是稍干的稀面糊，不用上手，用勺子搅匀即可）盖盖室温发酵1～2小时，直到面团表面膨胀摊平，放入冰箱冷藏3小时后可用。冷藏面团可存放2周。

步骤 2

取出面团放油布上，用手粉整形（不用排气），扣盆子或盖保鲜膜（抹油防黏）室温继续发酵40～60分钟。如果室温比较低，可以适当延长二发时间，或放在温暖处发酵。期间双层烤盘一起放烤箱里预热230度。发酵好的面团表面撒干面粉，割包。

步骤 3

割好包的面团移入预热的烤盘送人烤箱中层，下层烤盘倒一杯开水。230度上下火烤20～25分钟。如有石板用石板，铸铁锅也可以。

免揉5分钟欧包（留方自用）的小贴士

我没有石板，就用普通烤盘烤的，区别就是面包底不脆，是软的。 垫油布整形是为了方便移入预热的烤盘，如果用锡纸最好抹油，不然会粘连去除麻烦。 可以一次多发酵一些面糊，冰箱存放，需要时取出部分烘烤，两周内用完即可。 用高筋粉试了一下，皮会稍硬一些，瓤更好吃。

菜谱创建时间：2015-03-14 08:58:12