牛排的家常料理

作者： 又又自由派

逛超市看到了很新鲜的菲力，给孩子换换口味，煎个牛排吃。 牛排平时在家吃得多，分享一下在家料理牛排的经验。 败给下厨房了，好不容易创建个菜谱，菜谱草稿看着好好的，发布以后要么图片传不上去，要么把放在步骤4的图片误传到步骤7上，试了好多次都不行，难道下厨房不可以手机创建菜谱吗？真的好无语！我把传丢的图片放在作品里吧，感兴趣的朋友翻翻作品。

用料

• 菲力牛排/其他牛排 两块
• 盐 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 橄榄油/色拉油 适量
• 黄油 可选
• 芦笋/土豆 可选

牛排的家常料理的做法步骤

步骤 1

牛肉用厨房纸擦干水分或者晾干。用肉锤或者刀背轻敲，使牛肉断筋、变薄易熟。（图片来自网络，自己忘拍了，买到的肉跟这个一样，脂肪比较多，花纹很漂亮）

步骤 2

腌制牛肉：牛肉两面撒上盐，用手抹匀，按摩一下帮助吸收，再撒上黑胡椒粉，用手抹匀。最后倒一些油在牛排上，油要多一些，两面厚厚的抹匀，肉被油包裹的感觉，放一边腌制。

步骤 3

处理配菜：根据自己喜好来准备配菜，水煮芦笋、豆子、芹菜、玉米，煎鸡蛋、意大利面、土豆泥、生菜、蔬菜沙拉都可以。

步骤 4

煎牛排：我一般用家里常用的不粘锅煎牛排。大火将锅烧热，很热，像要冒烟的感觉。热后切一小块黄油进去，油融化后将牛排放入，20秒左右（时间根据火力调整），煎至略焦，翻面，煎另一面，20秒左右，再翻面，如此反复翻面，到你想要的熟度。

步骤 5

煎牛排时我一般用筷子翻面，帮助判断牛排的成熟程度，操作时一定小心，别让油蹦到手上！这是大人吃的，牛排表面熟了，里面比较生一些，但不是血红，肉口感也不会发黏。判断这种程度：牛排表面焦糖色，表皮用筷子戳有薄壳感，用筷子戳一戳牛排中心位置，戳的地方有红色肉汁溢出，戳后会有肉汁流到锅里滋滋响的声音，肉的弹性大。

步骤 6

这是给孩子吃的，牛排外面全熟，里面有一丝粉红，肉不老易嚼。判断这样的程度，肉表皮略硬，中间有弹性。用筷子戳一下牛排中间位置，戳的位置几乎没有红色肉汁溢出，但戳后仍会有肉汁流到锅里导致爆油的声音，但不剧烈。

步骤 7

摆盘啦！出锅以后摆上你喜欢的配菜，也可以准备一下酱汁浇在牛排上，像黑胡椒汁之类的，我一般根据咸淡情况，淡了就滴几滴吃鱼生时用的酱油，咸了只能多加些配菜了，比较难补救，所以腌制的时候盐不要放太多哦。

牛排的家常料理的小贴士

1、盐：家里各种高大上的盐，也可以用来腌制牛排。推荐洋葱盐（onion salt），跟牛排很搭！照片上粉色的是岩盐（rock salt）。 2、油：没有橄榄油也可以用家里炒菜常用的色拉油，有橄榄油的试一下用橄榄油腌制，希望你会喜好。煎牛排时用的油也可以用橄榄油，黄油的话，更香一些。另外，煎牛排的黄油不要太早入锅，容易焦糊。 3、牛排腌制时间根据情况，着急吃15分钟也可以，不着急吃放冰箱冷藏隔夜也行。我一般都是买好就腌制上，准备好配菜就开始煎牛排，当天就消灭掉。 4、家里做的牛排的好吃程度更多的取决于肉的质量和火候的把握，不要纠结于反复翻面的问题，对比过，没什么差别，重要的是肉表面不糊（注意糊不是焦，糊是发黑发苦，焦是色泽焦黄有焦香不苦），里面不老。

菜谱创建时间：2015-03-13 19:34:02