百香果慕斯蛋糕（8寸圆形）

作者： On My Way`

灰熊佳作出品

用料

• 戚风蛋糕A材料：
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50克
• 细砂糖 90克
• 色拉油 40克
• 低筋面粉 85克
• 慕斯蛋糕B材料：
• 百香果 250-300克
• 蛋清 2个
• 奶油 300克
• 水 30克
• 吉利丁片 3.5片
• 细砂糖 170克
• 朗姆酒 10克
• 果冻镜面C材料：
• 吉利丁片 1.5片
• 百香果 3个
• 细砂糖 20-30克
• 水 80克

百香果慕斯蛋糕（8寸圆形）的做法步骤

步骤 1

戚风蛋糕A做法：5个鸡蛋，蛋黄和蛋清分离，蛋清备用，将蛋黄、30克糖、40克色拉油和50克牛奶搅拌均匀后，倒入85克面粉，搅拌均匀

步骤 2

5个蛋清加30克糖打发后，再加30克糖，继续打发至拉丝垂直

步骤 3

将打发好的1/2蛋清倒入步骤一，十字搅拌法，搅拌均匀后再倒入剩下的蛋清，搅拌均匀，

步骤 4

烤箱165-170度，预热后，烤40-50分钟

步骤 5

慕斯蛋糕B做法：将做好的戚风蛋糕切成三片，去边，取较松软的两片蛋糕，做蛋糕体备用

步骤 6

将约10个百香果果肉挖出来（约250-300克），用搅拌机打碎，过滤果汁，加入70克糖和10克朗姆酒，拌均匀

步骤 7

30克水加90克糖搅拌均匀，煮成糖浆，2个蛋白清打发至拉丝垂直后，边打发蛋清，边快速将糖浆倒入打发好的蛋清，继续打发成蛋白霜

步骤 8

将3.5片吉利丁片用水泡软，沥干后加入步骤六的果泥，隔水加热，直至吉利丁片融化，搅拌均匀

步骤 9

300克奶油加10克糖，打发至奶油流动性慢（这个自己想象）

步骤 10

将果泥倒入蛋白霜，搅拌均匀，再倒入打发好的奶油中，搅拌均匀

步骤 11

装入模具：放一层蛋糕片，将步骤十液体倒一半进去后，再放入第二片蛋糕片，最后将剩下的液体倒入模具中，振动下模具，防止模具内有空气，保证液面平整，放入冷藏室一个小时

步骤 12

果冻镜面C制作：将3个百香果果肉挖出来，取少量果籽备用，其余用搅拌机打碎，过滤果汁后，将1.5片吉利丁片泡软沥干，同备用的果籽、80克水、20-30克糖，倒入果汁中，隔水加热，直至吉利丁片融化

步骤 13

从冰箱取出蛋糕，将晾凉的果冻液缓缓倒入已经凝固的蛋糕表面上，放入冷藏室冷藏

步骤 14

3-4小时后，取出蛋糕，用吹风机在模具外围吹热，直至模具可以取下，最后用水果装饰

百香果慕斯蛋糕（8寸圆形）的小贴士

蛋糕上的水果自行摆设

菜谱创建时间：2015-03-13 18:29:33