老北京羊油麻豆腐

作者： 翻糖MM-白之猫猫

羊油麻豆腐,是老北京的一道菜,很多人接受不了它的味道,但是喜欢的人却爱的不行~~麻豆腐的原料是压榨过后的豆腐渣,而相对的产品就是老北京另外一道有名的小吃: 豆汁儿~

用料

• 麻豆腐 1斤
• 黄酱 150克
• 羊油 150克
• 黄豆 100克
• 韭菜 三两
• 水 适量

老北京羊油麻豆腐的做法步骤

步骤 1

配料: 麻豆腐: 1斤 黄酱:150克 羊油: 150克 黄豆:100克 韭菜:三两 水适量 黄豆提前用清水泡开.

步骤 2

锅中倒入少许的油,随后将羊油倒入,小火将羊油煎化.

步骤 3

3. 持续中火煎羊油,当羊油逐渐变小,颜色转变为焦黄就可以了.

步骤 4

4. 此时加入黄酱,继续翻炒至黄酱散发酱香.

步骤 5

5. 加入泡好的黄豆,翻炒均匀.

步骤 6

加入足量的水,基本到锅中一半的水位.

步骤 7

7. 将麻豆腐一勺勺的放入锅中,使其容易在水中散开.

步骤 8

8. 随后翻炒麻豆腐,不停的翻炒,注意不要糊锅底,也不要沾在锅壁上,这一步骤比较费力,需要不停的翻大概八到十分钟左右.这一过程老人管它叫作:"麻豆腐大咕嘟",也有人叫作"糊"

步骤 9

9. 翻炒后麻豆腐成为均匀的糊状物.

步骤 10

10. 此时加入切好的韭菜.

步骤 11

11. 由于麻豆腐此时温度很高,韭菜非常好熟,翻炒片刻至均匀即可,出锅.

步骤 12

12. 出锅后,炸少许辣椒油淋上即可.

步骤 13

完成

菜谱创建时间：2015-03-13 16:18:13