双椒鲫鱼

作者： 择一城终老_yudi

偶是重庆人，自己弄这个菜好多年，兄弟伙些都赞不绝口 另：详细做菜步骤图片，我找个时间现场拍了传上来，今天匆忙，只写了过程。

用料

• 鲫鱼 两条（根据情况）
• 红尖椒或者朝天椒或者小米辣 （半斤）
• 绿尖椒或者朝天椒或者小米辣 （半斤）
• 新鲜青花椒 （半斤）
• 葱姜蒜 适量
• 干红花椒 2两
• 干辣椒 2两
• 料酒 适量
• 猪油和菜油 适量
• 白糖 适量
• 山东大葱 一根
• 香菜 适量
• 红薯粉 适量
• 生抽
• 老抽
• 豆瓣酱
• 鸡精
• 盐

双椒鲫鱼的做法步骤

步骤 1

鲫鱼去鳞、去腮、破腹清理干净肚子里面所有东西，两面切横口（刀口不要过深）备用。

步骤 2

姜切丝和切片备用，蒜切颗和独蒜备用，葱花备用、大葱切段和切丝备用，青红辣椒砸细（切小）备用。红薯粉（一点点）加少许水备用。

步骤 3

鲫鱼双面均匀抹盐，刀口填入姜丝，鱼肚填入切好的姜片，大蒜、青红辣椒、新鲜青花椒、干红花椒、大葱丝等。最后鲫鱼双面撒上料酒，装盘腌制。（腌制的用料自行控制）

步骤 4

大火烧热锅，锅烧热以后，调小火，用切片的姜片抹擦锅底，这样是为了保证煎鱼的时候不粘锅。 然后调大火，放入猪油和菜籽油（油要多。其中猪油四分之一。菜籽油四分之三），油冒烟以后，放入剩余的所有备料，加入豆瓣酱、白糖、快速翻炒3-5分钟，最后加入老抽、生抽、料酒、鸡精粉炒至香味四溢，炒好的佐料装盘。（切记只需捞出干料，油留在锅中调小火）。

步骤 5

加水的红薯粉调稀只要一点点，注意是一点点，抹在即将下锅的鱼双面。大火至油温冒烟以后，调中火放入鲫鱼，几秒钟后翻面，最后记得把油淋到鱼肚子里面反复淋入。

步骤 6

炒好的佐料，少许垫底鱼盘，调小火，其余佐料倒入煎鱼的锅中，盖住鱼，小心翻动，稍后佐料抛到一边，整鱼捞入鱼盘，佐料全部覆盖至鱼身。

步骤 7

葱花洒在上面。放入香菜在葱花上面。上桌即可。

双椒鲫鱼的小贴士

锅烧热以后，调小火，用切片的姜片抹擦锅底，这样是为了保证煎鱼的时候不粘锅。 煎鱼切记煎双面的时间不可过长。 葱花是小葱切出来的啊，不是大葱啊。

菜谱创建时间：2015-03-13 14:21:46