6寸完美版轻乳酪蛋糕/芝士蛋糕

作者： 谁的焦糖玛奇朵

轻乳酪蛋糕一直是我平时极爱吃的一款西点。现在有了烤箱，自然也要自己亲自来拔这棵草^_^ 做之前看了好几个方子，最终决定参考闻妈的这个方子，同时在我又在具体操作步骤中，参考了其他大咖的方法，并自己总结了一些经验。 感谢子闻妈咪的方子和方法，也感谢其他大咖的制作方法，让我第一次做出的就很好吃，真的是细腻美味，也没有回缩。给家里吃了都说好。我家狗狗也很喜欢吃呢。 现在我把方子和做的步骤放在这里，希望对那些想做轻乳酪的亲有用。 如果大家想看闻妈的方子，可以看这个链接，里面有6寸和8寸的方子。闻妈做的是6寸心形模的，蛋糕糊会多出来一些。我做的是6寸圆形的，这个配方量正好。： http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_4be16c4001009hwo.html?

用料

• 奶油奶酪 100克
• 牛奶 50克
• 无盐黄油 30克
• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 低筋面粉 15克
• 玉米淀粉 10克
• 柠檬汁（可用白醋代替） 几滴
• 细砂糖 50克

6寸完美版轻乳酪蛋糕/芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋白分开装入干净的容器（容器保持干爽无水无油）

步骤 2

剪一张圆形的烘焙纸垫在模子里，再剪一圈烘焙纸绕模子里内圈围一圈，便于脱模。（不垫烘焙纸的话，也可以在模子内底部和周围涂上黄油。）周围模子外面用锡纸包住防止烤的时候进水，建议包两层。

步骤 3

低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用，黄油微波融化备用。

步骤 4

奶酪用保鲜膜包好，放微波炉化冻档软化一下。然后奶酪加牛奶，隔热水搅拌光滑无颗粒，锅里水烧到65度关最小火慢慢加热。

步骤 5

搅拌好奶酪牛奶后，分3次加入融化好的黄油，搅拌均匀，再加入柠檬汁搅拌均匀。

步骤 6

分次加入蛋黄，加一个搅拌一个，这个时候动作要快，加进去后马上把蛋黄搅拌开来。

步骤 7

加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀，用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作均可。用力划“之”字形，拌匀。搅拌过程中间，把盆转动90度，不要一直一个方向划动，不会生筋的，一定要用力地划动。搅拌完成的蛋黄乳酪糊，细腻有光泽，没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒。

步骤 8

蛋白加入柠檬汁用电动打蛋器打成粗泡后，分两次加入细砂糖打成湿性发泡。（打蛋器的头一定要打到盆底，发出咔咔的声音。最后，出现纹路后，换低速打发。用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面，长度大约三到四横指的程度刚刚好。留下的蛋白霜越短，说明打发程度越高。蛋白打发过度容易开裂。）（打蛋白的时候先预热烤箱160度）。

步骤 9

取一部分蛋白到蛋黄糊里轻轻翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。

步骤 10

将蛋糕糊倒入6寸圆模，8分满即可（如果蛋糕糊量过多，可以用其他小模具分一些出来，总之8分满即可），轻轻磕碰几下，震掉气泡，烤盘内加入3CM左右的水，将蛋糕模放入烤盘，放入烤箱中层，水浴烤160度30分钟，上色后调成145度烤35分钟。（如果怕上色后再烤烤得上色过重，也可待上色后，上面加盖一层锡纸后再烤。）

步骤 11

蛋糕取出后两分钟边上就会分离，马上用手将下面往上推上去脱模即可。这个时候脱模的蛋糕会非常的漂亮，而且不会回缩。冷却后即可食用，也可放入冰箱冷藏后再食用，味道更佳。

菜谱创建时间：2015-03-13 12:45:29