少油版红烧茄子

作者： bbmybbqq

美国这地方的茄子皮特别厚，每次儿子吃的时候我还得一块块帮他把皮撕掉，今天索性来个剥皮版的，本来只是为了图省事儿，谁知道效果特别好，及其入味。通常烧茄子都要放大量的油，或是到油里先炸一遍，要不然不够香不够润。这个方法用的油量少得多，吃起来没有罪恶感。

用料

• 茄子 一斤
• 糖 半汤匙-一汤匙
• 蚝油 一汤匙
• 生抽 半汤匙
• 盐 少许
• 味精 少许
• 料酒 半汤匙
• 青葱 一根
• 蒜蓉 红葱头
• 一碗清水

少油版红烧茄子的做法步骤

步骤 1

把茄子去皮，切成大拇指粗的长条。蒜三四颗切小粒，一颗红葱头切成末（图上的是红葱头，请忽略旁边的花椒君。）青葱切成葱花。

步骤 2

炒锅烧热油，油量就像平时炒青菜的量就够了。下蒜蓉和红葱碎，稍煸出香味，下茄子翻炒一下，放糖，炒匀，放料酒，延锅边呛半碗清水。下蚝油，盖锅盖，改中火，焖一两分钟至水稍干。

步骤 3

此时茄子只是半熟，再下半碗清水，加生抽和味精，翻炒一下，盖盖焖一分钟，如果觉得不够咸就下一点盐，看到茄子有点半透明就说明已经熟了。放青葱末，关火，翻一下起锅。

少油版红烧茄子的小贴士

这种少用油多用水的方式可以用来炒各种蔬菜。在锅很热的时候延锅边呛水，利用水蒸气的蒸发让蔬菜熟成，即健康又让蔬菜保有了水份，口感也比较好。因为去了茄子皮，所以特别入味，成品是没有看到什么水的，如果水加多了，就不加盖旺火收收汁就好。

菜谱创建时间：2015-03-13 12:34:09