抹茶草莓慕斯 细腻版

作者： 顾家小厨

最近研究了很多慕斯蛋糕的做法，美国的中国的，其实原理都是一样的，就是利用gelatin（吉利粉）的凝固力来凝结没有完全打发的奶油以达到一种光滑的口感！ 今天呢就给大家分享一个我尝试了几次总结出来的抹茶草莓慕斯蛋糕的做法！ 我最近会把他拍成vedio，到时候大家可以看得更加清楚！ 今天可以做２个6寸的慕斯！如果大家按照我的方法没有做出来的，尽管给我留言哦，我会耐心的帮大家解决！大家一起学习！

用料

• 鸡蛋 4 个
• 牛奶 80 g
• 色拉油 60g
• 低筋面粉 95g
• 玉米粉 5g
• 抹茶粉 5g
• 糖 蛋白（2大勺）蛋黄（1大勺）
• 量具 一大勺=1tasp=15ml，一小勺=1tsp=5ml
• 塔塔粉 1/8 tsp （小指甲那么大）
• 草莓 300g
• 吉利丁粉 3g
• 溶化吉利丁的水 9g

抹茶草莓慕斯 细腻版的做法步骤

步骤 1

１. 烤一个长烤盘的抹茶戚风蛋糕 a. 取2大勺牛奶（预先称好的牛奶中取）微波使之有点温度，加入抹茶粉搅拌均匀。或者可以把抹茶粉直接倒入所有的牛奶中在炉子上稍微加加热，使之溶解。

步骤 2

b. 蛋黄与蛋白分离，我用的是这里的有机鸡蛋，但也有60g左右

步骤 3

c. 蛋白中加入一点点的塔塔粉，用低速再中速打发成泡泡状，加入第一大勺糖，然后转告诉打发出纹路，加入第二勺糖，打到打蛋器提起来时有弯弯的小尖即可，放一旁备用。

步骤 4

如上述

步骤 5

d. 蛋黄中加入一勺糖，用刚才打蛋白的打蛋器打发到2倍大（注意这个是我做蛋糕以来的体会，打发蛋黄可以帮助戚风蛋糕的长高，而且更加充分的乳化牛奶和油）， 加入油， 剩下的牛奶 （或者抹茶牛奶的混合物）, 继续用这个打蛋器打均匀

步骤 6

e. 往蛋黄糊里面筛入低粉，用翻拌的手法搅拌均匀

步骤 7

f. 这一步很关键！！！检查一下蛋白糊，保险起见我都会用一个蛋抽，手动的把蛋白再抽打几下到光滑 （有人肯定会问，为什么不先弄蛋黄部分，再弄蛋白呢， 这样就不能用打蛋黄的去打蛋白啦）

步骤 8

g. 最后就是混合，取1/3的蛋白糊到蛋黄糊中搅拌均匀，然后倒回蛋白糊中拌均匀

步骤 9

h.300 F，烤50 min， 我家的烤箱是GE的那种到处都见的，表面是加热圈圈的那种

步骤 10

２. 制作草莓果酱 a. 草莓洗净，打成泥，

步骤 11

放入锅内，中火煮沸小火煮稠， 这一步不用怎么担心，就小火煮煮就稠了，记得搅拌不要糊底啊！

步骤 12

b. 这个时候把吉利丁粉加9g水，放在一个加了热水的碗中， 水浴溶解

步骤 13

c. 把草莓果酱用筛网过滤，这样做出来的慕斯口感比较好，当然这一步完全可以省略的

步骤 14

d. 关键！！！ 草莓果酱凉到有些许余温的时候， 边滴入融化的吉利丁边搅拌，放置一边，吉利丁温度太低会凝固，可是温度高于85度又会失去一定的力道，所以觉得果酱还有些余温的时候加入最好啦！ 记得一边滴一边搅！（sorry， 这里忘记照照片啦，因为两只手都在干活啊） e. 打发奶油到酸奶状，就是低落纹路立马消失的状态， 和我们喝的那种稀稀的优酪乳那样的状态！

步骤 15

关键！！！f. 把淡奶油慢慢的加入到草莓糊中拌均匀，这样慕斯糊就做好啦 这一步开始的时候一定要一点点的加入淡奶油，要不然你想啊，这么凉的奶油会把吉利丁一下子给震住了！！ 记得继续利用翻拌的手法，不要打圈， 打圈就会打发奶油啦！！

步骤 16

３. 组装成慕斯蛋糕 a. 把事先烤好 的蛋糕用模具切成与烤盘一样大小的片，可以切4片没问题，还有边边角角的就当零食吃啦 b. 然后就一层蛋糕，倒入一层慕斯，放速冻凉个5分钟（或者放冰箱半个小时）再放蛋糕，再倒慕斯。 c. 晃一晃，表面就平整啦 d. 然后放入冰箱，几小时就可以吃拉，高兴的可以再做一个镜面！

步骤 17

我这次是过夜的！ 第二天脱模具的时候，先用电吹风高温档把四周吹一圈， 边吹边转，然后三个手指托住底部，往上推，一下就出来了！！

步骤 18

４. 大家有不明白的 随便提问，我会耐心的回答大家直到你们做出来哦！！

步骤 19

忘了加考出来的抹茶蛋糕了！

抹茶草莓慕斯 细腻版的小贴士

这个慕斯因为过滤了草莓果酱，所以做出来的口感很好， 很光滑！ 关键的地方就是吉利丁粉的加入 和 果酱糊和奶油糊的混合！ 这两部搞定了，就不会有问题啦！ 记得最后的慕斯糊是可以流动的，不能流动的话就说明或者你的吉利粉加入了，或者你的奶油打发过度了！ 欢迎大家尝试我的方子， 照片照的不好的，还请原谅，我会慢慢努力的啊！

菜谱创建时间：2015-03-12 09:21:36