客家小炒

作者： 葛然后

方子来自《阿基师59元出好菜》

用料

• 干鱿鱼 1/3条
• 豆干 5块
• 带皮五花肉 50g
• 辣椒丝 2条
• 芹菜段 2株
• 糖
• 盐
• 米酒
• 酱油

客家小炒的做法步骤

步骤 1

将干鱿鱼放入清水中，加少许盐，浸泡约10小时候后，取出，刮去外皮的膜，逆纹切条，泡鱿鱼的水留用。五花肉、豆干均切条。

步骤 2

锅中加油少许，先放入豆干条炒出香味，再放入五花肉条、鱿鱼条炒至肉色变白且出香味。

步骤 3

放入冰糖、泡鱿鱼的水1/2杯，加盖焖煮至肉熟且汤汁收干时，再加入酱油、胡椒粉拌炒均匀。

步骤 4

加入芹菜段及辣椒丝快速拌炒，起锅前将酒自锅边淋下炝出香味即可。

客家小炒的小贴士

1.干鱿鱼的腥味主要来自其外膜，所以在鱿鱼泡涨后一定要刮干净鱿鱼皮才能去除腥味。 2、做菜之前要先留意干鱿鱼身上是否有白白的粉，那些白白的粉就是鱿鱼放太久了长出来的霉粉，一定要确实洗干净，才能泡水发涨，如果没有白白的粉，就用水略冲一下，就可以泡水了。 3.加泡鱿鱼的水可以让鱿鱼的干香味更浓，虽然用的干鱿鱼不多，但在收干汤汁的过程中，肉条和豆干都会吸满鱿鱼的味道，整道菜就会有着浓浓的鱿鱼香。

菜谱创建时间：2015-03-12 00:01:38