传统红丝绒——你的肚子像天鹅绒

作者： 苏侧

西方人真的很喜欢巧克力，我觉得稍嫌腻味，毕竟亚洲人的口味也都偏清淡。相比之下，最能入眼受到大家欢迎的就是红丝绒蛋糕了。 其实这款蛋糕体与魔鬼蛋糕等常见西方受欢迎的蛋糕体很相似，非常扎实，远不如戚风柔软，否则也撑不住裱花和奶油。至于为什么必须是红色我也不知道！最原始的做法是用红色食用色素染色，然后也出现了各种变种比如用樱桃汁或草莓汁蔓越莓汁的，国内喜欢用红曲粉，我都试过。用果汁的不推荐，味道太奇葩了，果汁还是用在奶油等冷物体上吧，你能想象新鲜果汁进烤箱烤几十分钟后那发酵的口感，真是醉醉的。 红曲粉确用的很聪明，为国人点赞！不过这个粉是没味道的，此蛋糕的口味主要来自于可可粉。正宗红丝绒是必须要用到butter milk的，粘稠带酸味，不能用酸奶或酸奶油代替，国内不知道叫什么，买不到可以自己做，做法可以在优酷搜……可可粉不要dutched cocoa，上色很重，魔鬼蛋糕时用，这款蛋糕不要。另外还需要酸奶油，大量酸性物质与小苏打在烘焙过程中产生大量细密气泡，使蛋糕异常松软细腻，所以谓之“天鹅绒”～ 此方试验多次得出，可以做6寸三层，先看完菜谱再动手哦。

用料

• 低粉 140g
• 可可粉 8g
• 红曲粉 12g
• 小苏打 1/2tsp
• 盐 1/4tsp
• 黄油 95g
• 糖 100g
• 鸡蛋 1个
• 酸奶油sour cream 28g
• butter milk 100g
• 香草精 1tsp
• 百利甜 1tsp
• 色素
• 苹果醋或白醋 1tsp

传统红丝绒——你的肚子像天鹅绒的做法步骤

步骤 1

所有粉类过筛均匀待用。butter milk与酸奶油混匀，加色素调色。 模具一定要垫烤纸。

步骤 2

黄油放到室温，加糖打发至发白蓬松。

步骤 3

每次加入一点鸡蛋液，搅打均匀后再继续加。加入香草精，酒和醋搅打均匀。这是最后的状态。

步骤 4

保证烤箱已经预热好到170-180度 粉类与酸奶油混合物间隔开分三次混入，最开始和最后加入的都是粉。每次都要翻拌均匀。头一次加液体一般会出现轻微的豆渣状油水分离，没关系加入粉类就会消失了。

步骤 5

入烤箱30-40分钟，牙签插进去不带出湿润物体即可。

步骤 6

挺没有技术含量的蛋糕，能做好戚风的人做这个就跟玩一样。关于造型，这应该也是最简单的，不需要什么抹面技术。

传统红丝绒——你的肚子像天鹅绒的小贴士

1.这个糖量已经减少很多了，再减就盖不住酸奶油的味了～ 2.酒选择你喜欢的口味，我觉得百利甜比朗姆或白兰地在这款蛋糕中更搭一些。 3.苹果醋也是为了增加酸性与小苏打反应。

菜谱创建时间：2015-03-11 05:36:26