豆沙排（学过初级西点师的人懂的）

作者： fanfanyang在魔都

喜欢一切与豆沙有关的点心。 豆沙排是那年我读初级西点师的时候，挞派排品种里第一个学习的品种。 啰嗦一下，初级西点师学习的课程包括：饼干类，挞派排，面包类，慕斯（乳冻）类。 老师抄配方给大家，我还蛮开心的 四年前第一次上课，对于面点是超级生手，当时特别紧张，一边看厨师机搅拌面包面团，一边在操作台搅拌混酥面皮，挞派的第一个学习品种就是豆沙排。 。

用料

• 低筋粉 150克
• 无盐黄油 90克
• 糖粉 30克
• 蛋液 30克
• 不齁甜的豆沙 120克左右

豆沙排（学过初级西点师的人懂的）的做法步骤

步骤 1

1 一张A4大小的烘焙纸，对折，豆沙夹在纸的中间，轻轻擀到厚薄均匀的长方形。 2 另一张A4大小的烘焙纸，对半开，等于两张1/2的A4烘焙纸。 3 黄油和糖粉一起电动搅拌到发白的乳霜状态 4 加入蛋液，搅拌均匀。 5 加入所有粉类，用刮刀或者下手轻轻揉成面团

步骤 2

6 面团均匀一分为二，分别放在两张1/2的A4烘焙纸上，擀到厚薄均匀平滑的长方形 7 一层面皮连着烘焙纸放入烤盘，刷上清水，豆沙层去掉烘焙纸，盖上去，然后另一层面皮，刷水（便于粘合），盖上豆沙层，表面面皮揭去烘焙纸。 8 锋利小刀轻轻划出斜线条，西点师考试规定是菱格花纹。我一直延续了这个习惯 9 刷蛋液，连底部烘焙纸一起，进烤箱

步骤 3

我家烤箱是，上火180度，下火减到140，设置15分钟。 各家烤箱脾气不同注意观察上色深浅。 出炉后，趁热修边，切了小块。

菜谱创建时间：2015-03-10 16:04:21