正宗、专业做法西红柿酱(试用于披萨、意面等)
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西红柿酱(tomato sauces),叫成中文名字总觉得不太对劲。这次做的的确是西红柿酱,但又不是西餐中正宗的tomato sauces。原因是没加咸肉和大棒骨。
西红柿酱是西餐中五种主要酱汁的其中一种,做好后在里面加上不同调料后会成为分支出的很多种酱汁,主要是用在肉类上。
其实这次做的全素西红柿酱很适合做披萨用,用来拌意大利面也很棒!味道经权威CHEF鉴定超级美味,在CHEF尝味道的时候先是尝了半勺,随后扬了一下眉毛说:very nice,之后又继续“品尝”哈哈!看到这里我太开心了。
这个酱做好后放冰箱里可以用很长时间,但如果实在人少的话可以减量做,但要熬2个小时,我觉得还是一次多做点好。
其实对于重量单位大家不用过于计较,按照比例换成其他单位就行,不用乘来乘去的。
主料:西红柿 24 盎司,西红柿酱 15 盎司,白色高汤或清水 32 盎司,洋葱3盎司,芹菜1.5盎司,胡萝卜1.5盎司;
配料:百里香 4分之1勺,香叶一片, 大蒜一瓣,欧芹杆,黑胡椒,盐,糖;
另外要准备纱布和绳子,用纱布把除了糖和盐以外的所有配料包起来,用一根比较长的绳子捆好。
下在来说制作步骤:
正宗、专业做法西红柿酱(试用于披萨、意面等)的做法步骤
步骤 1
首先西红柿顶部开十字小口,在开水中稍煮一下,捞出放冰水中,为的是方便去皮。
步骤 6
西红柿切小块,按菜谱上说的要去掉里面的籽,我觉得实在是太浪费了,的以没去。
步骤 7
锅里倒一点油,把所有配菜放进去炒,要炒到有一点上色又没有糊的状态。如果是正宗的话此时应该用咸肉的肥肉部分炒出的油来炒。我改用黄油了。
步骤 9
把之前包好的调料包放入,把长出来的绳子系在锅把上,以方便一会取出。
步骤 10
开锅后改小火,就是只有一点泡泡冒出的那种。不盖锅盖煮2小时。
步骤 12
这就是可以用来做披萨和意大利面的美味可口又营养的西红柿酱啦!
菜谱创建时间:2015-03-10 13:02:27