将鱼洗净擦干,炒锅加油开中到大火,将鱼双面煎至金黄,加醋、料酒、老抽、八角、花椒粒、葱段、蒜瓣、糖,待调料烧滚将鱼翻面,加水将鱼浸没,开锅时加盐转小火炖约1小时,收汁,即成红烧鱼。
将步骤1中烧好的鱼取中段装盘,留鱼头鱼尾加汤大火烧滚,待汤汁浓稠时,依次加入茄子、香菇、大白菜、洋葱、茼蒿等,中火炖10分钟,收汁,淋几滴香油盛盘。这里的菜吸收了鱼的浓香,吃起来更入味。
1、因鱼较大,建议将鱼分三段,毎段两面各切一刀,便于入味。 2、菜谱中所列蔬菜均为鱼的最佳拍档,有高血压的人可加些美芹。土豆和豆腐也不错。其他蔬菜可依个人囗味适量添加。 3、所加蔬菜最好采用手撕方式,这样避免了刀锈味,口感更佳。