中种芝麻吐司（根据西川功晃芝麻吐司改编）

作者： 迷迷糊糊烤吐司

不太喜欢直接法操作，费时膨胀力也有限，于是尝试着把原方改成中种，含水量77%，好操作一些。家里正好没有牛奶，干脆全用水，因为自己用发酵黄油，很清香，所以整体味道好像也没差。

用料

• 中种部分
• 面包粉（我用金像） 350克
• 水 231克
• 酵母 2克
• 主面团（我用金像）
• 面包粉 200克
• 水 194克
• 盐 10克
• 糖 20克
• 奶粉 25克
• 黄油 30克
• 酵母 3克
• 芝麻 随意

中种芝麻吐司（根据西川功晃芝麻吐司改编）的做法步骤

步骤 1

中种部分揉好发至四倍大，撕开有气室。然后撕成小块与主面团中除黄油和芝麻的材料混合。

步骤 2

面团打至光滑时加入黄油，可以拉出大片薄膜时候加入芝麻轻轻揉匀。

步骤 3

打好的面团松弛半小时后分割，整形成圆形，动作要轻柔，因为含水量大的面团薄膜不会非常坚韧，野蛮操作会破坏面筋，整好的面团松弛15分钟。

步骤 4

第一次擀卷后松弛15分钟。

步骤 5

第二次擀卷后排入吐司盒

步骤 6

发酵温度为34度，湿度可用盖一块湿布的方法来制造，发至8分满入炉。

步骤 7

以190度烘烤，时间为不带盖40分钟，带盖45分钟。这个时间温度还是要根据自家烤箱调整。

中种芝麻吐司（根据西川功晃芝麻吐司改编）的小贴士

其他牌子面包粉我不敢说能不能操作起来，反正我用金像和厨师机是没问题的。一开始很粘，搅拌完全后已经完全起缸。这种无蛋少糖少油多水的方子也很难长成大个子。 至于咸不咸看口味，这个方子的配比我们家做早餐三明治是非常受欢迎的。

菜谱创建时间：2015-03-09 09:06:24