摩洛哥汤

作者： 琼紫燕

摩洛哥汤是摩洛哥本土美食，鲜香的浓汤用来佐餐让人胃口大开。摩洛哥汤选用北非常见的鹰嘴豆和番茄、洋葱等原料配上姜黄粉等调料，风味独特。去过两次摩洛哥，对此汤念念不忘，买了原料在家复制，颇得其妙。

用料

• 羊肉 250g
• 西红柿 1到2个（视大小）
• 青椒 半个
• 洋葱 半个
• 鹰嘴豆 半碗
• 芹菜叶 半碗
• 意大利面 一小把（掰碎）
• 阿甘油 2大勺
• 番茄酱 2大勺
• 姜黄粉 1小勺
• 姜粉 1小勺
• 肉桂粉 一点点
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 百里香等香草 适量

摩洛哥汤的做法步骤

步骤 1

鹰嘴豆用清水浸泡约2小时。羊肉、西红柿、青椒、洋葱切成小丁，芹菜叶切小。羊肉丁洗去血水。

步骤 2

锅里加阿甘油烧热，下羊肉丁大火炒熟，加洋葱碎炒香。加入鹰嘴豆炒匀。

步骤 3

锅内加入大量清水，大火烧开，转小火慢炖1.5-2小时直至鹰嘴豆绵软，汤汁变浓。

步骤 4

加入西红柿、青椒、番茄酱和所有粉类，继续炖煮，汤汁更加浓稠。

步骤 5

出锅前10分钟加入碎意面和芹菜叶，注意搅拌以免粘锅，待意面软烂即可出锅。

摩洛哥汤的小贴士

1.鹰嘴豆现在国内也比较常见，大型超市或菜市场卖杂粮的地方有卖。 2.阿甘油又称摩洛哥坚果油，是摩洛哥特有的植物油。国内卖的阿甘油多为外用，因富含各种维生素可以用来滋润皮肤和头发（据说营养价值是橄榄油的几倍）。食用阿甘油国内不好买，可用橄榄油代替。 3.姜黄粉是一种橘黄色的粉末，用姜黄制成，度娘说“姜黄是一种多年生有香味的草本植物，既有药用价值，又可以作食品调料。辛香轻淡，略带胡椒、麝香味及甜橙与姜之混合味道，略有辣味、苦味。”是这道汤亮黄颜色的来源，不可省略。 4.如有新鲜的迷迭香、牛至叶等切碎加入更好，我手上没有，考虑到国内买新鲜香草还不普遍，推荐使用碎末状的瓶装香草末。我用的是“披萨草”，是迷迭香、百里香、甘牛至和罗勒的混合粉末。 5. 当地人煮浓汤，据说是用一半鹰嘴豆，一半小扁豆lentilles。小扁豆国内很难买到，可全部用鹰嘴豆代替。 6.我在摩洛哥吃到的浓汤里放的是碎面条，看到网上有菜谱上写放米，这个菜谱还是遵循我所见所尝。

菜谱创建时间：2015-03-08 23:33:59