银芽鲈鱼片

作者： yI悠悠小麦

用料

• 鲈鱼 1条
• 绿豆芽 200g
• 红辣椒 1个
• 姜丝 适量
• 葱段 适量
• 鸡蛋清 1个
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 蒸鱼豉油 2勺
• 胡椒粉 少许
• 鸡精 少许

银芽鲈鱼片的做法步骤

步骤 1

将鲈鱼洗净去内脏，去皮去骨，将鱼切成薄片，（这一步我是在买鱼时直接让卖家将鱼片成大片，回家改薄片的）用料酒、盐腌制十分钟。

步骤 2

绿豆芽掐头去尾，洗净沥干，姜和红辣椒切丝，葱切段。

步骤 3

在小碗里加入1小勺盐，2勺蒸鱼豉油，胡椒粉，鸡精少许拌匀做成调味汁备用。

步骤 4

鱼片腌好后均匀裹上一层蛋清，放一旁备用。

步骤 5

将锅烧热，倒入色拉油（比平常炒菜稍多一点），将鱼片倒入翻炒至泛白即马上盛出。

步骤 6

锅内留底油，加入姜丝煸炒一下，再依次加入红辣椒丝、葱段、绿豆芽，倒入调味汁翻炒均匀，再加入鱼片，翻炒均匀马上起锅即可。

银芽鲈鱼片的小贴士

这道菜的主材鱼片也可换成草鱼片，要想口感嫩滑爽口，一定要裹蛋清，而且两次翻炒时间一定不能长，不然很容易炒老。

菜谱创建时间：2015-03-07 22:21:25