香葱面包

作者： Mooooooo

方子来自65°C汤种面包，略改，成品相当松软。

用料

• 高粉 195G
• 低粉 90G
• 干酵母 6G
• 盐 6G
• 细砂糖 30G
• 奶粉 12G
• 全蛋 60G
• 水 65G
• 汤种 75G
• 黄油 45G
• 葱花 80G
• 鸡蛋 1个
• 沙拉油 1大匙
• 盐 1/2小匙
• 黑胡椒粉 1小匙

香葱面包的做法步骤

步骤 1

首先制作汤种。20G高粉+100G水混合后加热成糊状即可，盖上保鲜膜，冷却至室温后使用。

步骤 2

蛋液、水、糖、盐、奶粉、汤种、高粉、低粉、酵母搅拌成团。

步骤 3

加黄油继续搅拌至扩展阶段。

步骤 4

28°C、湿度75%，基本发酵发酵40分钟。

步骤 5

排气、分割、滚圆，室温醒发10-15分钟后，整形成橄榄状。

步骤 6

38°C、湿度85%，最后发酵40分钟。

步骤 7

用刀在完成发酵的面包上割一刀后，刷全蛋液，塞入葱花馅，上火180°，下火150°，15分钟。

香葱面包的小贴士

以上做法均为原著所列，实际操作中有以下几点未严格执行： 1、发酵温度、湿度。 2、葱花馅中，葱花20G，蛋液10-15G即可。另，为防止葱花出水，盐和黑胡椒一定最后加入。

菜谱创建时间：2015-03-07 20:04:15