焦糖苹果肉桂面包卷

作者： 爱的田美

用肉桂和面，卷了好多好多的焦糖苹果在里面，每一口都是惊喜。 如果你爱肉桂，那你一定会爱上这个面包卷。 沁入心脾的肉桂，和那甜蜜的焦糖苹果，面包入口香甜松软，再配上一杯奶茶，让早餐很馥郁！ ps：分享 如果面包偏硬，组织类似馒头，不是没有“发”好，而是没有“揉”好。 做面包的面团要揉到一抻开会有一层薄而不易破的膜。很多人追求的重点往往是“薄”，其实“不易破”比“薄”更重要，只有“不易破”，在面团发酵至2倍、高温烘烤时又涨一倍的情况下，它的内部组织才撑得起来。 所以这和面粉质量、水量有较大关系，配方不同，揉出膜的时间也不相同。而在揉面时摔打动作很重要！ 一定要揉至表面光滑，不十分粘手，能拉出一张手指不易捅破的薄膜状态时，这面团才算揉成功了。 如果面包机揉面，就要随时观察，如果揉过头，面筋断裂，烤出的面包口感一样很差了。 还有二发也要到位，然后在烘烤！充分的二分，才能保证面包的松软！ 另外，烤面包时，烤箱要预热，方子的烤制温度是烤箱的实际温度，不是烤箱旋钮显示的温度，好多烤箱的温度是不准的，最好用温度计测测自己烤箱温度，了解自家烤箱脾气，根据实际略调整。 一次吃不完的面包，装保鲜袋保持松软、室温保存，1-2天内吃完。

用料

• 高筋面粉 250克
• 牛奶 130克
• 糖 25克+25克
• 黄油 25克+5克
• 肉桂粉 6克
• 苹果 2个大个（或可以更多）
• 酵母 4克
• 盐 2克
• 鸡蛋液 20克+10克

焦糖苹果肉桂面包卷的做法步骤

步骤 1

将牛奶，鸡蛋，盐，糖，面粉，酵母，肉桂粉依次放入面包机中。

步骤 2

揉面20分钟，再放入黄油，揉面30分钟出薄膜，然后发酵1个小时。

步骤 3

苹果切片，注意尽量切薄一些，多切些片片。后面做出的焦糖苹果才软软的，卷进做馅的时候，才好整形。

步骤 4

将25克糖和5克黄油加少量水放入平底锅中。

步骤 5

大火烧开，中火大约5、6分钟到有很多泡泡粘稠。注意火不要大，小心熬糊。

步骤 6

放入切好的苹果片，均匀的裹上糖，再小火至苹果变软汁子变稠即可，焦糖苹果就做好了待用。

步骤 7

将发酵好的面团揉揉排气，分成8等份。

步骤 8

取一份擀开成牛舌状，略擀长一些，以便后面更好整形。

步骤 9

中间放上焦糖苹果片。

步骤 10

卷起。

步骤 11

两手在两头上下不同方向搓，像搓麻花那样。稍微多错些褶皱，但小心不要搓烂。

步骤 12

然后盘起，将收头按进中间。

步骤 13

再在中间装饰上焦糖苹果，向下按紧。

步骤 14

依次做完八个，摆入烤盘，表面刷蛋液，再发酵40分钟左右。

步骤 15

烤箱预热后，170度烤25分钟即可。

焦糖苹果肉桂面包卷的小贴士

1根据自家烤箱脾气调整烤制时间。 2关于整形：首先在切苹果的时候，要将苹果片切的薄一些，这样做出的焦糖苹果会软软的，卷在面团里的时候，当做搓麻花和扭转动作的时候才不会把面团戳破。 其次，焦糖苹果一定要把苹果熬的软一些，汁子尽量收的干一些，这样做的馅才更好吃，包进去也更好整形。 再有，面片尽量擀的长一些，才可以搓出漂亮的麻花状，并且盘起来的时候因为够长造型才好看。 最后，有苹果片在表面的点缀才好更好看，更美味，二发我觉得40分钟左右就够了，这样的可以保持形状，烤出来也更好看。

菜谱创建时间：2015-03-07 17:02:55