香草籽奶油蛋糕卷（蛋糕卷方子来自微博@八卦兔JadeCw）

作者： Rach0925

零失败蛋糕卷

用料

• 蛋黄 100g
• 砂糖A 38g
• 水饴 7g
• 植物油 17g
• 牛奶 12g
• 蛋白 165g
• 砂糖B 54g
• 低筋粉 54g

香草籽奶油蛋糕卷（蛋糕卷方子来自微博@八卦兔JadeCw）的做法步骤

步骤 1

蛋黄加砂糖A，用蛋抽搅拌到无颗粒，加入水浴后的水饴

步骤 2

牛奶和植物油加热后搅拌到无明显水油分离，然后加入蛋黄液中，搅拌均匀

步骤 3

蛋白打到粗泡后加1/3砂糖B，高速打发到体积膨胀，转中速后打到蛋白细腻再加剩余砂糖，直到蛋白有小弯钩状态

步骤 4

取1/3蛋白到蛋黄糊中混合（蛋黄糊在加入蛋白前腰稍微搅拌以防蛋黄沉底），混合后倒入过筛的面粉，后拌匀

步骤 5

拌匀后到蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，切拌拌匀，然后从10cm高处倒入烤盘，刮平

步骤 6

烤箱提前预热，170度，烤15分钟（有开热风）

步骤 7

250g淡奶油加30g细砂糖（刮了半条香草籽进淡奶油），淡奶油先高速打发膨胀体积，后转中速打到淡奶油变稳定。只有低俗打发的淡奶油体才会稳定。

步骤 8

卷蛋糕卷的方法请参考微博@烤验 的卷蛋糕卷的两种方式

菜谱创建时间：2015-03-06 17:26:37