烫面日本棉花蛋糕卷(轻芝士蛋糕感觉)

作者： Ada-CaKe

这个是分蛋海棉蛋糕的做法，口感细腻比戚风湿润但又没有轻芝士那么油腻！做出来比戚风厚实用来做双层奶油裱花蛋糕也不错哦！ 我的烤箱是美的T3—L381B！ ps：用三能28×28金盘，放烤箱中层150度20分钟后关下火，再用上火160度烤5分钟。 (或7寸圆型蛋糕模，放烤箱中下层先用150度30分钟后关下火，只用上火再烤5分钟！)

用料

• 全蛋 1只(约60g)
• 蛋黄 3个
• 蛋清 3个
• 黄油 40g
• 低筋粉 50g
• 细砂糖 50g
• 牛奶(或炼奶) 30g

烫面日本棉花蛋糕卷(轻芝士蛋糕感觉)的做法步骤

步骤 1

把黄油放炉上黄油溶化煮沸后，离火(切记)！马上放入过筛的低筋粉混合至无干粉。(这部聚就是烫面了)

步骤 2

牛奶分3次加入汤面中，搅匀。

步骤 3

1个全蛋与3个蛋黄打散，分3次加入拌好的牛奶烫面中，搅拌匀混。状态如飘带流下。

步骤 4

细砂糖分三次加蛋白中打发至湿性偏干(即出现大弯勾)！这时请预热烤箱。

步骤 5

把打发好的蛋白放1/3至蛋黄糊中搅拌匀，再把蛋黄糊倒回2/3的蛋白中搅拌(切记一定要用戚风的翻拌手法，以免消泡)！

步骤 6

烤盘上垫上油纸，把拌匀的蛋白糊从高处均匀倒入模具中，用刮板刮平。双手提起烤盘左右抖动几下使面糊更平整。再从约5~10cm高度自由落体摔两下除去大气泡。

步骤 7

模具放入烤箱烤 ps：用三能28×28金盘，放烤箱中层150度20分钟关下火，再用上火160度烤5分钟。 (或7寸圆型蛋糕模，放烤箱中下层先用150度30分钟后关下火，再用上火烤5分钟！)

步骤 8

用手轻拍蛋糕表面沒有发出沙沙的响声就可以出炉了。出炉后把油纸与蛋糕一起取出撕开四边的油纸放在凉架上放凉。

步骤 9

放凉后另取一张油纸把蛋糕倒放上面，再小心地撕去上面的旧油纸。

步骤 10

把发好淡奶油涂抹在蛋糕上，蛋糕的左右两边留1cm不抹奶油，尾端留3cm也不抹奶油，(这样防止卷蛋糕时奶油溢出)。再在近开始卷的头端放入水果。

步骤 11

先在头端把蛋糕向内卷入一小部分压紧一下，再提起下边的油纸顺向向前卷起，一气呵成把蛋卷卷好。面边似包糖果一样拧紧，放入冰箱雪1小时以上，再切片装饰。

步骤 12

切片装饰！美美的！食欲大增！

烫面日本棉花蛋糕卷(轻芝士蛋糕感觉)的小贴士

☺☺8寸模具用量： 蛋5只(其中1只全蛋)，低筋粉60g，炼奶60g，黄油50g，细砂糖60g 中下层，上下火150度，35~40分钟。 ☺☺☺10寸模具用量： 蛋8只(其中2只全蛋)，低筋粉100g，炼奶100g，黄油80g，细砂糖100g 中下层，上下火150度，40~45分钟。

菜谱创建时间：2015-03-05 21:05:14